পুদিনা পাতা বা মিন্টের তথ্য সমূহ !

 

আমরা সবুজ চাটনি তৈরি করার সময় পুদিনার সবুজ পাতার কথা মনে করি।কিন্তু  যখন সেগুলি পাওয়া যায় না,তখন ধনে ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আমাদের কাজ চালাতে হয়৷ বাস্তবতা হল পুদিনার অভাবে সবুজ চাটনি প্রাণহীন মনে হয়৷ মজার ব্যাপার হল, পুদিনা প্রায়শই  মশলাগুলির মধ্যে গণনা করা হয় না, যা খাবারকে চাঞ্চল্যকর সতেজতায় পূর্ণ করে। বেশিরভাগ মানুষ এটি শুধুমাত্র সাজসজ্জার জন্য ব্যবহার করে।

 অতুলনীয় স্বাদ এবং গন্ধ

 

 পুদিনা, যাকে ইংরেজিতে মিন্ট বলা হয়, মেথা নামক একটি উদ্ভিদ থেকে পাওয়া যায়, যার অনেক প্রজাতি আমাদের দেশে পাওয়া যায়।  পুদিনার স্বাদ ও গন্ধ যে মানুষ জানে না তা নয়।  আওধ রান্নায় তাজা বা শুকনো পুদিনা পাতা খোলা হাতে ব্যবহার করা হয়েছে।  এর সঙ্গে যদি শামি কাবাবের লজ্জা বাড়ে, তাহলে বিরিয়ানি ও পুলাওতে রয়েছে পুদিনার গন্ধ।  হায়দ্রাবাদের দস্তরখোয়ান সম্পর্কেও একই কথা বলা যেতে পারে।  কেরালার খ্রিস্টান সম্প্রদায়ের ঐতিহ্যবাহী ভেড়ার রোস্টের পরিপূরক হিসাবে পুদিনা সস তৈরি করা হয়।  তারা ইউরোপীয় বণিকদের কাছ থেকে এই ফর্মে পুদিনার ব্যবহার শিখেছিল বলে মনে হয় যাদের সঙ্গে তাদের দেশের অন্যান্য অংশের যোগাযোগ ছিল।  অন্যান্য অনেক মশলা তাদের নিজস্ব প্রদেশের ছিল, তাই তারা পুদিনা আকর্ষণীয় বলে মনে করেছিল।

 সমস্যা সমাধানকারীর ভেষজ

 পশ্চিমে যেখানে শুকনো ভেষজ এবং ভেষজ মহিমান্বিত, পুদিনা তুরস্ক থেকে ইতালি এবং ফ্রান্সে সমানভাবে জনপ্রিয়।  পিপারমিন্ট শরবত তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়,একে তুর্কি ভাষায় রেচক বলা হয়।  এটি মূল ফার্সি গোলাপের একটি বিকৃতি বলে মনে করা হয়।  আমেরিকার দক্ষিণাঞ্চলীয় রাজ্যে যেখানে তাপ বেশি, সেখানে মিন্ট জুলাপ নামে একটি ককটেল তৈরি করা হয়।  গ্রেট করা বরফের উপর স্থানীয় বোরবন হুইস্কি ঢেলে এবং এতে পুদিনার নির্যাস যোগ করে এই সবুজ তাপ-মুক্ত পানীয়টি তৈরি করা হয়।  ফ্রান্সে, খাবারের পরে কিছু মিষ্টি এবং হালকা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় পান করার প্রথা রয়েছে।  এর মধ্যে একটি হল ক্রমে দে মিন্ট নামক একটি পানীয়, যা পান্না সবুজ রঙের এবং খাদ্যপ্রেমীদের জন্য মণির মতো মূল্যবান।

 আয়ুর্বেদ থেকে রান্নাঘরে সুগন্ধ ছড়িয়ে পড়ে

 আয়ুর্বেদ অনুসারে, পুদিনা হজমকারী এবং বমি প্রতিরোধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই বৈদ্যরা হালকা পেট ব্যথা বা বদহজমের চিকিৎসার জন্য পুদিন হারা নামক ওষুধ দিয়ে আসছেন। এখানে উল্লেখ করা প্রাসঙ্গিক যে উত্তরপ্রদেশে একবার নিষেধাজ্ঞা কঠোরভাবে প্রয়োগ করা হয়েছিল, অনেক মদ্যপ কেবল পুদিন হারের ছোট মেয়েদের নামিয়ে তাদের লালসা মেটাতেন।  এখন বহুজাতিক কোম্পানিগুলোও প্রাকৃতিক প্রতিকারের নামে বাজারে মিন্ট গ্রিন চালু করেছে।  পুদিনা গলা ব্যথা বা কাশিতেও উপকারী বলে মনে করা হয়।  কাশির মিষ্টি বড়িতে পেপারমিন্ট তেল অপরিহার্য।  জীবন  স্বাদ সুগন্ধী করতে, অনেকে চুইংগাম খান, যার প্রভাব স্পিয়ারমিন্ট নামক বন্য পুদিনার উপর নির্ভর করে।  বিদেশে পুদিনার মর্যাদা দেখে আমাদের দেশের অনেক গৃহিণী ও পেশাজীবী এখন মসলা হিসেবে নিরাপদ পুদিনা ব্যবহার শুরু করেছেন।  তাজা পুদিনা পাতা রাইতা এবং স্যালাডের পাশাপাশি চিবানোর পাশাপাশি শুকনো মশলা ও সাজসজ্জার জন্যও দেখা দিতে শুরু করেছে।