পিয়াজ কচোরি যোধপুরে উদ্ভূত হয়েছিল এবং শীঘ্রই রাজস্থান জুড়ে জনপ্রিয় হয়েছিল। রাজস্থানের অনেক বাড়িতে এটি একটি খুব জনপ্রিয় সকালের জলখাবার। আজকাল আপনি উত্তর ভারতের প্রায় সমস্ত অংশে এই পছন্দের রাজস্থানী স্ন্যাক ডিশটি খুঁজে পেতে পারেন। এখন এই কচোরি ভারতীয় উপমহাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলের স্থানীয় স্ন্যাক ডিশ হয়ে উঠেছে।
উপকরণ
পরিবেশন: ৪জন
৩টি পেঁয়াজ ভালো করে কাটা
১.৫ কাপ ময়দা
১/২ কাপ গমের আটা
১ চা চামচ জিরা
১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি
১ চা চামচ গরম মসলা
২ টেবিল চামচ সিজলিং গরম তেল
১/৪ চা চামচ হিং
১ চা চামচ রসুনের পেস্ট
১ চা চামচ আদার পেস্ট
ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ
১/২ চা চামচ কালঞ্জি / নাইজেলা বীজ
ভাজার জন্য তেল
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১/২ চা চামচ আমচুর গুঁড়া
১/২ চা চামচ সানফ / মৌরি বীজ মোটা করে গুঁড়ো
১ চা চামচ গোলমরিচ, মোটা করে গুঁড়ো
এক চিমটি বেকিং সোডা
লবন
তাজা ধনিয়া সূক্ষ্মভাবে কাটা
নির্দেশনা,
একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন, এতে হিং দিন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন। এতে জিরা দিন এবং বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার এতে আদা ও রসুনের পেস্ট, লাল লঙ্কা গুঁড়া, পেঁয়াজ দিয়ে দিন এবং পেঁয়াজ সামান্য বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
আমচুর গুঁড়া, মোটা করে চূর্ণ মৌরি বীজ, কালঞ্জি, ধনে গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং গরম মসলা যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সবশেষে কসুরি মেথি, কাটা তাজা ধনে যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করার জন্য আবার মেশান।
এই মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হতে দিন এবং স্টাফ করার ঠিক আগে লবণ যোগ করুন।
একটি পাত্রে ময়দা, গমের আটা এবং বেকিং সোডা ছেঁকে নিন। কেন্দ্রে একটি কূপ তৈরি করুন এবং সিজলিং গরম তেল এবং লবণ যোগ করুন। চামচ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।এবার পর্যাপ্ত জল দিয়ে ময়দা তৈরি করে নিন।
একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে ময়দাটি প্রায় ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। আপনার হাতের তালুর সাহায্যে ময়দার ছোট বল তৈরি করুন।
বলগুলিকে সামান্য চ্যাপ্টা করুন এবং আপনার আঙ্গুল দিয়ে ছোট ক্যাটোরিস/কাপের আকার দিন। কিছু পেঁয়াজের মিশ্রণ কেন্দ্রে রাখুন এবং সমস্ত প্রান্ত জড়ো করে সীল করে দিন।
এই কচোরিগুলো গরম তেলে ভেজে নিন যতক্ষণ না সব দিক সোনালি বাদামি হয়। অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে পেপার ন্যাপকিনে রাখুন।
ভাজা কাঁচা লঙ্কা এবং সবুজ চাটনি/ তেঁতুলের চাটনি/ লঙ্কার সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment