লাল মাস-রাজস্থানী মাটন কারির স্বাদ নিন ঘরে বসেই

 

 লাল মাস হল ঐতিহ্যবাহী রাজস্থানী মাটন কারি।এটি স্বাদে অতুলনীয়।আজকে আমার জানব কি করে এই পদটি তৈরি করতে হয় ।

 উপকরণ,

 পরিবেশন: ৪ জন

 ১ কেজি মাটন

 ১ ১/২ কাপ দই

 ৫ টেবিল চামচ সরিষার তেল

 ৬টি লবঙ্গ

 ২টি তেজপাতা

 ২টি কালো এলাচ

 ৩টি মাঝারি লাল পেঁয়াজ পাতলা করে কাটা

 ১ ১/২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া (পছন্দ মত সামঞ্জস্য করুন)

 ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো

 হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ

 লবন

 ১ টেবিল চামচ আদা রসুন পেস্ট 

 ৪টি লবঙ্গ রসুনের কিমা

 ৩ টেবিল চামচ ঘি

 ১ ১/২ কাপ জল

 কাটা ধনে পাতা

 নির্দেশনা,

 উচ্চ তাপে একটি বড় ভারি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। এরপর আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।

 মাঝারি আঁচে আবার সরিষার তেল গরম করুন এবং লবঙ্গ, এলাচ এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন, যতক্ষণ না মশলা কষা শুরু হয়।

 প্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  আদা রসুনের পেস্ট যোগ করুন এবং ১ মিনিটের জন্য ভাজুন। তারপর মাটন যোগ করুন এবং প্রায় ১০-১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি পাশে পুড়ে যেতে শুরু করে।

কম আঁচে আনুন এবং দই, লাল লঙ্কা গুঁড়া, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া এবং হলুদ যোগ করুন।  ভালো করে মিশিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।

 শেষ ধাপে রসুনের কিমা, জল, লবণ এবং ঘি যোগ করুন এবং বাষ্পটি ভিতরে লক করার জন্য প্যানটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ঢেকে প্রায় ৪৫-৫০ মিনিট রান্না করুন, বা যতক্ষণ না মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়।

 এর মধ্যে আরও কিছু জল যোগ করুন, যদি আপনি বেশি গ্রেভি চান।

 রান্না করা মাটনকে কাটা ধনে দিয়ে সাজিয়ে রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।