চেখে দেখুন পশ্চিমাঞ্চল রেলওয়ের খানসামাদের একটি পদ রেলওয়ে মাটন কারি

 

 রেলওয়ে মাটন কারি একটি হালকা মশলাযুক্ত মাটন।  এটি স্বাধীনতার পূর্ব যুগে পশ্চিমাঞ্চল রেলওয়ের খানসামাদের সৃষ্টি বলে জানা যায়। দেখে নেওয়া যাক এর পদ্ধতি 

উপকরণ :

 ১ কেজি মাটন

 ২৫/ গ্রাম পেঁয়াজ

 ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা

 ২ টেবিল চামচ আদা পেস্ট

 ২টি টমেটো কাটা

 ১ ইঞ্চি দারুচিনি

 ২চা চামচ সবুজ এলাচ

 ১টি কালো এলাচ

 ৩টি লবঙ্গ প্রয়োজন মতো

 ২ তেজপাতা

 ২ চা চামচ হলুদ

 ৩ চা চামচ ধনে গুঁড়ো 

 ১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো 

 ১ চা চামচ গোল মরিচ

 ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো 

 প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ

 ১/২ কাপ ঘি

 ১/২কাপ সর্ষের তেল

 ১টি কাঁচা লঙ্কা

 ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো 

 ৩টি মাঝারি আলু

পদ্ধতি :

 একটি বড় প্যান নিন এবং সর্ষের তেল এবং ঘি দিন।  যথেষ্ট গরম হয়ে এলে দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ দিয়ে ২ মিনিট রান্না করুন।

 এবার পেঁয়াজ, নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করুন গোলাপি হওয়া পর্যন্ত।

 মাটন টুকরা যোগ করুন।  টস করে শিখা কম করুন এবং ঢাকনা ঢেকে ১০-১৫ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

 এখন টমেটো, আলু, আদা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করে ভালভাবে টস করুন।  ঢেকে আরও ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে ফোটান। 

প্রতি ৫ মিনিট পর পর নাড়তে থাকুন।  পেঁয়াজ এবং টমেটো সহ মাটন যথেষ্ট জল ছেড়ে দেবে এবং আপনি এই জলেই মাংস রান্না করবেন। 

 এবার গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালো করে মেশান।  আপনি এক চিমটি চিনি যোগ করতে পারেন যা ঐচ্ছিক। তবে চিনি মাংসে একটি সুন্দর রঙ দেয় বলে বিশ্বাস করা হয়। 

এতক্ষণে মাটন অর্ধেকের বেশি সেদ্ধ হয়ে গেছে।  এই মুহুর্তে আপনি যদি পানি খুব কম দেখতে পান তবে এতে এক কাপ যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং আরও ১৫ মিনিটের জন্য কম আঁচে ফোটান।  এখন ঢাকনাটি সরিয়ে উচ্চ আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না তেল আলাদা হতে শুরু করে।

 গরম মশলা গুঁড়ো এবং ৩ কাপ জল যোগ করুন এবং ৫ মিনিটের জন্য উচ্চ আঁচে রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন। মাটন প্রস্তুত হলে,স্টিম করা ভাত বা রুটি এবং পেঁয়াজের স্যালাড দিয়ে পরিবেশন করুন।