বিশেষ করে অতিথিদের জন্য বানান কালো মাটন কারি

 বাড়িতে অতিথি চলে এসেছে, ভাবছেন নতুন কিছু বানিয়ে খাওয়াবেন। তাহলে কালো মাটন কারি বানিয়ে তাদের খাওয়ান এর অঢেল প্রশংসা কুড়োন। মশলা এবং ভেষজ দিয়ে তৈরি এই সুস্বাদু কালো মাটন কারি কিছু সহজ পদক্ষেপের মাধ্যমেই তৈরী হয়ে যায়। দেখে নিন রেসিপি 

উপকরণ :

 ৭৫০ গ্রাম কাটা মাটন

 ১/২ কাপ লঙ্কার চাটনি

 ১/২ চা চামচ হলুদ

 ১ কাপ দই 

 ৪টি ছোট কাটা পেঁয়াজ

 ৪ টেবিল চামচ সাদা তেল

 ১ টেবিল চামচ ধনে বীজ

 ৪টি  এলাচ

 ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি

 ৪ লবঙ্গ

 ৪টি গোলমরিচ

 ১ টেবিল চামচ মৌরি বীজ

  শুকনো লঙ্কা

 ১/২ কাপ সুস্বাদু নারকেল

 ১টি তেজপাতা

 ১ চা চামচ ক্যারাওয়ে বীজ

 ১১/২ টেবিল চামচ কাটা রসুন

 ১ টেবিল চামচ কাটা আদা

 ২টি ছোট কিউব করে কাটা,খোসা ছাড়ানো আলু

 ১ টেবিল চামচ তেঁতুলের নির্যাস

 প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ

 প্রয়োজন অনুযায়ী পুদিনা পাতা

 ১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি পাতা

পদ্ধতি :

 এই সহজ রেসিপিটি দিয়ে শুরু করতে, কিছু হালকা গরম জল দিয়ে মাটনের টুকরোগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করুন।  তারপর স্বাভাবিক জল দিয়ে আবার ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন।

 একটি পাত্রে হলুদ, দই, লঙ্কার চাটনি, লবণ এবং মাটনের টুকরো দিন।  সবকিছু ভালো করে মেশান এবং তারপর ২০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।

 এখন, একটি প্রেসার কুকারে, কিছু তেল এবং কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, ভাজুন এবং ম্যারিনেট করা মাটন যোগ করুন।  ১ কাপ জল যোগ করুন এবং তারপর ভালভাবে মেশান।

 এটি একটি উচ্চ আঁচে এক শিস দিয়ে রান্না করুন এবং তারপর গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন।  এটি প্রায় ১০ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

 একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন এবং তেজপাতা এবং ক্যারাওয়ে বীজ ছাড়া সমস্ত মশলা যোগ করুন। সেগুলিকে কিছুক্ষণ ভাজুন এবং বাকি পেঁয়াজ যোগ করুন।

 হালকা বাদামী রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  এবার সুস্বাদু নারকেল যোগ করুন এবং কিছুক্ষণ ভাজুন।  একবার হয়ে গেলে, একটি মোটা পেস্টে জল ব্যবহার করে মশলাগুলি পিষে নিন।

 এখন, আবার একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং তারপর ক্যারাওয়ে বীজ এবং তেজপাতা যোগ করুন।  কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন এবং তারপরে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে তারপর রসুন এবং আদা যোগ করুন।

 সামান্য বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  আলু এবং কিছু জল যোগ করুন।  সবকিছু ভালো করে মেশান এবং প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন।

 হয়ে গেলে মাটনের টুকরো দিন।  সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে আবার প্রায় ২ মিনিট কষতে দিন।  এখন, প্রস্তুত গ্রাউন্ড পেস্ট যোগ করুন এবং ২ মিনিটের জন্য আবার রান্না করুন। 

সবশেষে, কসুরি মেথি এবং তেঁতুলের নির্যাস যোগ করুন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।  ঢেকে প্রায় ২-৩ মিনিট রান্না করুন।  গ্যাসের শিখা বন্ধ করুন।

 পুদিনা পাতা দিয়ে মাটন কারি সাজিয়ে নিন।  আপনার কালো মাটন কারি প্রস্তুত। গরম গরম পরিবেশন করুন।