বিরিয়ানি প্রেমী হলে খেয়ে দেখুন এই চিকেন বিরিয়ানি

 

জিভে জল এসে যাওয়া পদ সর্বদা মন ভরায় ঠিকই। তবে যদি সেটি স্বাস্থ্যের কথা মাথায় রেখে হয় তবেই। অনন্য চিকেন বিরিয়ানি একটি সুস্বাদু প্রধান খাবারের রেসিপি যা বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উৎসবগুলির জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে। দেখে নিন রেসিপি

উপকরণ :

 ১১/২ কেজি মুরগির মাংস

 ৫০০ মিলি বাটার মিল্ক

 ২ টেবিল চামচ দই 

 ২ টেবিল চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

 ১/২ টেবিল চামচ লবণ

 ১/৪টেবিল চামচ হলুদ

 ১কেজি পেঁয়াজ

 ১ কেজি টমেটো

 ৪টেবিল চামচ সাদা তেল

 ১ মুঠো ধনে পাতা

 ১/২টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো 

 ১/২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো 

 ১/২ টেবিল চামচ চিনি

 ১ টেবিল চামচ লবণ

১/২টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়ো 

 ৪টি সবুজ এলাচ

 ২ টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়ো 

 ২ কেজি বাসমতি চাল

 প্রয়োজন অনুযায়ী জল

 ১/৪ কাপ লেবুর রস

 ১ কাপ পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ

 ১/২ কাপ ধনে পাতা

 ১/২ কাপ কাটা পুদিনা পাতা

 ৩ টেবিল চামচ সাদা তেল

 ১/২ কাপ দুধ

 ১/২ টেবিল চামচ ভোজ্য ফুড কালার

 ৪টি কালো এলাচ

 ৪টি দারুচিনি স্টিক

 ১/২ চা চামচ জিরে 

 ১ড্যাশ গোল মরিচ

 ৪টি তেজপাতা

 ৪ তারকা মৌরি

 ১ টেবিল চামচ আদা বাটা

 ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা

 ৪টি কাঁচা লঙ্কা

 ১মুঠো পুদিনা পাতা

পদ্ধতি :

 একটি পাত্রে, বাটারমিল্ক এবং দই যোগ করুন, এবং ভালভাবে মেশান।  এবার এতে ধুয়ে মাংসের টুকরো দিন তারপর লবণ, লঙ্কার গুঁড়া, হলুদ গুঁড়ো দিন। 

সবকিছু খুব ভালোভাবে মিশিয়ে ১২ ঘন্টা বা সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।  এরপর  চাল ২ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।

 

 এরপর, প্যানে তেল গরম করুন এবং এতে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন, বিরিস্তা প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  ততক্ষণ পর্যন্ত আদা রসুনের পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা একসঙ্গে মিশিয়ে গ্রিন পেস্ট তৈরি করুন। 

একটি সূক্ষ্ম পেস্ট তৈরি করতে সমস্ত উপাদান পিষে ম্যারিনেশন থেকে সামান্য বাটারমিল্ক ব্যবহার করুন।

 

 এবার ম্যারিনেট করা চিকেনগুলো বের করে নিন। লঙ্কা পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, চিনি এবং গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে একপাশে রাখুন।

  কড়াইয়ে তেল দিন।  তেল যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে, শুকনো  মশলা যোগ করুন এক মিনিটের জন্য ভাজুন এখন পেঁয়াজ বিরিস্তা যোগ করুন টপিং এবং সাজানোর জন্য কিছু বিরিস্তা নিন।

 কাটা টমেটো ভালভাবে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।  এবার ম্যারিনেট করা চিকেন মেশান ভালোভাবে লঙ্কার গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।  ঢাকনা খুলে মাঝারি আঁচে সব জল শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন তারপর আগুন বন্ধ করুন।

 এবার একটি বড় পাত্রে জল দিন তারপর লবণ ও লেবুর রস মিশিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন।  জল ফুটতে শুরু করলে ভেজানো চাল দিয়ে ৫০ শতাংশ রান্না করে জল ঝরিয়ে নিন।

 তারপর একটি বড় পাত্রে অর্ধেক চাল বিছিয়ে, চালের গ্রেভিতে বিরিস্তা, কাটা ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা দিয়ে অর্ধেক লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।  এবার চালের আরেকটি অংশ বিছিয়ে তারপর বিরিস্তা কাটা পাতা, লেবুর রস, গরম তেল এবং দুধ ও কমলা রঙের খাবারের মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন।

 ঢাকনা বন্ধ করুন এবং বিরিয়ানি খুব ভালভাবে রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।  সাজানোর জন্য প্লেটে বিরিয়ানি বের করে উপরে বিরিস্তা ও পাতা ছড়িয়ে দিন।  উপরে টমেটোর ফুল রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন।