চিকেনের সুস্বাদু পদ চিকেন কোর্মা

 একটি ক্লাসিক রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের চিকেন কোর্মা বানাতে চাইলে সহজ ধাপ অনুসরণ করে বাড়িতেই এই সহজ অথচ সুস্বাদু শাহী চিকেন কোরমা বানাতে পারবেন। জন্মদিন, বিয়ে বাড়ী, বড়দিন বা যেকোনও দিন বানাতে পারবেন। চলুন দেখে নেওয়া যাক এর রেসিপি 

উপকরণ :

 ১ কেজি মুরগির মাংস

 ২টি টমেটো

 ৪টি পেঁয়াজ

 ১/২ কাপ দুধ

 ১ কাপ পরিশোধিত তেল

 ১ টেবিল চামচ আদা বাটা

 ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা

 ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো 

 ৫টি সবুজ এলাচ

 ৩টি শুকনো লঙ্কা

 ২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো 

 প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ

 ১ চিমটি জাফরান

 ১১/২ চা চামচ কসুরি মেথি গুঁড়ো 

 প্রয়োজন অনুযায়ী গোল মরিচ

 ২ তেজপাতা

 ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি

 ১/২ কাপ দই

 ১ ড্যাশ চিনি

 ১ মুঠো ধনে পাতা

পদ্ধতি :

 শুরুতে  মাংস ধুয়ে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন।  এরপরে, সব্জি ধুয়ে কেটে কেটে আলাদা করে রাখুন।  এর পরে, একটি ব্লেন্ডার নিন এবং প্রায় ১৮-২০ টি কাজু, দই এবং একটি কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।

 এর মধ্যে, একটি কড়াই গরম করুন এবং তেল দিন, তেল যথেষ্ট গরম হয়ে গেলে, কাটা পেঁয়াজ দিন, ভাল করে ভাজুন এবং তেল ঝরিয়ে নিন। ভাজা পেঁয়াজ প্যান থেকে বের করে একপাশে রাখুন।

 

 আঁচ কমিয়ে একই কড়াইতে, তেজপাতা, শুকনো আস্ত লাল লঙ্কা, জিরের মতো মশলা যোগ করুন, সুন্দরভাবে নাড়ুন।  তারপর কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, আদা রসুন পেস্ট এবং বাকি সব মশলা যোগ করুন এবং মসলা রান্না করুন।

  এর মধ্যে কিছু লবণ ও হলুদ দিয়ে  মাংস মেরিনেট করুন। মশলা সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে মেরিনেট করা মাংস যোগ করুন এবং মুরগিকে ভাজা মশলায় কষুন।

  মশলায় মাংস ভাজার সময়, ঘন দই, কাজু পেস্ট দিয়ে, এর মধ্যে, একটি ছোট বাটি নিন এবং দুধ, চিনি এবং জাফরান স্ট্র্যান্ডগুলি মিশিয়ে নিন। 

মিশ্রণটি ফেটিয়ে নিন এবং কিছু জল সহ তরকারিতে যোগ করুন। ঢাকনা ঢেকে মাংস রান্না করুন, চিকেন সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে কসুরি মেথি দিন এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে দিন।  গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।