পাঞ্জাবি স্টাইলে বেগুন ভর্তা

বেগুন ভর্তা একটি জনপ্রিয় ভারতীয় সবজি, যা খেতে খুবই সুস্বাদু। এটি স্বাদে এতটাই দুর্দান্ত যে, যারা বেগুনের তরকারি অপছন্দ করেন তারাও এটি চেটেপুটে খেয়ে ফেলেন।  

এটি তৈরি করা খুব সহজ, তাই আপনি এটি দুপুরের বা রাতের খাবারের জন্য যেকোনো সময় খেতে পারেন। আজ আমরা আপনাকে বেগুন ভর্তা করার একটি সহজ রেসিপি বলতে যাচ্ছি।

বেগুন ভর্তা স্বাস্থ্যের জন্যও খুব উপকারী।  আপনি যদি প্রতিবার একই বেগুন ভর্তা খেতে বিরক্ত হয়ে থাকেন এবং ভিন্ন এবং নতুন কিছু চেষ্টা করতে চান, তাহলে আজ আমরা আপনাকে পাঞ্জাবি স্টাইলে বেগুন ভর্তা তৈরির পদ্ধতি বলতে যাচ্ছি।  এই বেগুন ভর্তা বানানো যেমন সহজ তেমনি খেতেও সুস্বাদু।  আপনি সহজেই আধা ঘন্টারও কম সময়ে এটি বাড়িতে প্রস্তুত করতে পারেন। 

 বেগুন ভর্তা তৈরির উপকরণ :

 গোল বড় বেগুন - ১ টি,

 পেঁয়াজ, ভালো করে কাটা - ১টি,

 কাঁচা লংকা, ছোট করে কাটা - ৩ টি 

 রসুনের কোয়া,ছোট করে কাটা – ৫ টি 

 আদা কুচানো  - ১ টুকরো,

 টমেটো ভালো করে কাটা - ১টি,

 হলুদ গুঁড়ো  - ১ চা চামচ,

 জিরা - ১ চা চামচ ,

 লাল লংকার গুঁড়ো - ১ চা চামচ,

 গরম মশলা - ১ চা চামচ,

 ধনেপাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ,

 কারি পাতা - ৫-৬ টি,

 হিং - ১ চিমটি,

 সরিষা তেল -প্রয়োজন মতো ।

 বেগুন ভর্তা কিভাবে তৈরি করবেন :

 একটি বেগুন নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন।  এর পরে, বেগুনের মাঝখানে একটু চিরে নিন । 

 এবার বেগুনে তেল মাখিয়ে মাঝারি আঁচে বার্নারের ওপর রাখুন।  চারদিক থেকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভালো করে পুড়িয়ে নিন। 

 বেগুন ভালো করে পোড়ানো  হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে বেগুনের খোসা তুলে ফেলুন।  দুই হাত দিয়ে মাঝখান থেকে বেগুন আলাদা করে একটি পাত্রে রেখে ভালো করে মাখুন।

 এর পর কড়াই নিন এবং মাঝারি আঁচে রেখে তেল গরম করুন।  তেল গরম হয়ে এলে প্রথমে জিরা দিন।  জিরা ফুটতে শুরু করলে হলুদ, পেঁয়াজ, কাঁচা লংকা, কারি পাতা এবং রসুনের টুকরো দিয়ে ভেজে নিন।  বড় চামচের সাহায্যে নাড়তে থাকুন।  পেঁয়াজ হালকা সোনালি হয়ে এলে তাতে কাটা টমেটো ও কুচানো আদা দিন।  এগুলি নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

  এবার এতে লাল লংকার গুঁড়ো , গরম মশলা, হিং দিয়ে দিন।  এই মিশ্রণে আগে থেকে মাখা বেগুন যোগ করুন।   মিশ্রণটি ভালো করে মেশান এবং নাড়তে থাকুন যাতে পেঁয়াজ, টমেটো এবং অন্যান্য জিনিস বেগুনের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়। 

এরপর ভর্তায় স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন।  এবার ভর্তা তিন থেকে চার মিনিট রান্না হতে দিন, তারপর গ্যাস বন্ধ করে দিন।  

আপনার পাঞ্জাবি স্টাইলে বেগুন ভর্তা প্রস্তুত।   পরিবেশনের আগে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে  পরিবেশন করুন।