গরম ভাতের সঙ্গে মন ভরে খান রুই-পোস্ত

 

 পোস্ত দিয়ে যে কোন রান্নাই ভালো লাগে তবে সেটা যদি হয় রুই পোস্ত তাহলে তো আর কোন কথাই নেই দুপুর বেলার খাবার একেবারে পুরো জমে যাবে। আসুন তাহলে জেনে নেওয়া যাক রুই পোস্ত রেসিপি 

উপকরণ: বড় রুই মাছ থেকে সারে তিনশো গ্রামের চারটি টুকরো, সর্ষের তেল ১৫০গ্রাম, পোস্ত ৭০ গ্রাম, কাঁচা লঙ্কা ৬টি, কালো জিরে ১চা চামচ, টম্যাটো একটি লম্বাটে ভাবে কাটা, নুন স্বাদ মতো।

প্রণালী: রুই মাছের টুকরোগুলিকে ভাল ভাবে ধুয়ে নিন। তার পর ওই টুকরো মাছে সামান্য হলুদ ও নুন মাখিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে তেল ভাল ভাবে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তেল গরম হলে ওই তেলের উপর মাছের টুকরোগুলি দিয়ে ভেজে নিন।

 ভাজা মাছগুলিকে একটি পাত্রের মধ্যে তুলে রাখুন। ওই গরম তেলের মধ্যে কালো জিরের ফোড়ন দিন। এবং পোস্তর সঙ্গে চারটি কাঁচালঙ্কা ভাল ভাবে বেটে নিতে হবে। আর দু’টি কাঁচালঙ্কা চিরে রাখতে হবে। কালো জিরের ফোড়নের উপর টম্যাটোগুলিকে দিয়ে হালকা আঁচের মধ্যে কষতে থাকুন। কড়াইয়ের মধ্যে টম্যাটোগুলি কষা হয়ে গেলেই সেখানে পোস্তবাটা দিয়ে দিন।

 মনে হলে সামান্য জল দিতে পারেন, তাতে অসুবিধা নেই। তবে খুব বেশি ঝোল হলে খেতে ভাল লাগবে না। ওই পোস্ত হালকা আঁচের মধ্যে ফুটিয়ে নিতে হবে। ফুটতে শুরু করলে ওই ফুটন্ত পোস্তর মধ্যে ভাজা রুই মাছের টুকরো গুলি দিয়ে দিন। মাছের সঙ্গেই দু’টি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিন।

 হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রেখে দিন। যাতে মাছের মধ্যে পোস্তর স্বাদ প্রবেশ করতে পারে। ঢাকনা খুলে ৩-৪ ফোঁটা কাঁচা সর্ষের তেলে দিন। হয়ে গেল রুই পোস্ত। এখন শুধু গরম ভাতের সাথে রুই পোস্ত খাওয়ার অপেক্ষা।