কলকাতার স্ট্রিট ফুড, ভেজ মুগলাই পরোটা

 

কলকাতার স্ট্রিট ফুড খুব বিখ্যাত, তাদের মধ্যে একটি ভেজ মুগলাই পরোটা থালা। এই স্বাদগুলি বিশেষ স্টাফিং সহ শাকসবজি এবং পনির পূর্ণ এবং খেতে খুব দুর্দান্ত। এটি তৈরির পদ্ধতিটি বেশ সহজ এবং এটি খাওয়ার পরে আপনি বার বার এটি তৈরি করে এটি খেতে পছন্দ করবেন।

ভেজ মুগলাই পরোটার জন্য প্রয়োজনীয় উপাদান

মায়দা - ২ কাপ (২৫০ গ্রাম)

লবণ -১/২ চামচ

বেকিং পাউডার -১/২ চামচ

তেল -২ চামচ

স্টাফিংয়ের জন্য 

তেল- ১ চামচ

আদা -১ চামচ, গ্রেটেড

লঙ্কা-২

 গাজর -১/২ কাপ, গ্রেট

 ক্যাপসিকাম -১/২কাপ, 

 ফুলকপি -১/২ কাপ, 

 হলুদ গুঁড়া -১/৪ চা চামচ

 লাল লঙ্কা গুঁড়া - ১/৪ চামচ 

 ধনিয়া গুঁড়া - ১ চামচ

 জিরা বীজ পাউডার -১/২ চামচ

 গরম মাসালা - ১/২চামচ

আমচুর পাউডার -১/২চামচ

লবণ -১/২ চামচ

 ধনিয়া পাতা - ২ চামচ

পনির - ১/২ কাপ (১০০ গ্রাম)

ভাজার জন্য তেল

ময়দা তৈরির প্রক্রিয়া 

একটি পাত্রে ২ কাপ ময়দা, ১ চা চামচ লবণ, ১চা চামচ বেকিং পাউডার এবং ২ চা চামচ তেল দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং পরোটার জন্য ময়দার মেখে নিন। মাখার পর ঢেকে ১৫-২০ মিনিট রাখুন।

স্টাফিং তৈরির প্রক্রিয়া 

একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। গরম করার পর, আঁচ কমিয়ে দিন এবং এতে ১চা চামচ গ্রেট করা আদা, ২টি সূক্ষ্ম কাটা লঙ্কা, গ্রেট করা গাজর, সূক্ষ্ম কাটা ক্যাপসিকাম এবং গ্রেট করা ফুলকপি দিন। এবার হালকা নাড়তে নাড়তে হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়া,ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা, আমচুর গুঁড়া, লবণ এবং কিছু ধনে পাতা দিন।

ভালো করে মেশান এবং ১-২ মিনিট ভাজুন, মনে রাখবেন স্টাফিং বেশি ভাজা উচিৎ নয়, তা না হলে শুকিয়ে যাবে এবং পরোটা খেতে ততটা মজাদার হবে না। 2 মিনিট ভাজার পর, গ্রেট করা পনির যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান এবং জ্বাল বন্ধ করুন। স্টাফিং তৈরি হয়ে যাবে, প্লেটে বের করে ঠান্ডা হতে দিন।

  পরোটা তৈরির প্রক্রিয়া 

ময়দা রাখার সময় শেষ হলে হাতে কিছু তেল নিয়ে ময়দা ভালো করে মাখিয়ে নরম করে নিন। তারপর একটু ময়দা থেকে লেচি বানিয়ে তাতে কিছু শুকনো ময়দা লাগিয়ে রোল করতে হবে, রোটির মতো পাতলা করে বেলতে হবে এবং রোল করার সময় যদি লেগে যেতে শুরু করে তাহলে তার ওপর কিছু ময়দা লাগিয়ে রোল করে নিন।

বেলে নেওয়ার পর তাতে ৪-৫ চামচ স্টাফিং রেখে মাঝখানে বর্গাকার আকারে ছড়িয়ে দিন। এটিকে চারটি কোণ থেকে ঢেকে রাখুন, এটি বন্ধ করুন এবং একটি রোলিং পিন দিয়ে এটিকে রোল করুন যাতে এটি ভালভাবে আটকে যায়। এবার একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন, মনে রাখবেন আঁচ কম-মাঝারি হবে। গরম করার পর এতে পরোটা রাখুন এবং দুই দিক থেকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। একইভাবে পূরণ করে সমস্ত পরোটা তৈরি করুন, ভেজ মুগলাই পরোটা হয়ে উঠতে প্রস্তুত।