সুস্বাদু মুগলাই আলু

 

 আপনি সকালের জলখাবারে পরোটার সঙ্গে অথবা রাতের খাবারে নান বা সাধারণ রুটির সঙ্গে খেতে পারেন। এই আলু সবজি খুব সুস্বাদু এবং ঝটপট তৈরি করা যায়।

উপকরণ - মুগলাই আলু রেসিপির উপকরণ

সেদ্ধ আলু = ২টি বড় কিউব করে কাটা

জিরা = ১ চা চামচ

তেজপাতা = ২টি

দারুচিনি = ২ ছোট টুকরা

আদা- রসুনের পেস্ট = ১ চা চামচ

পেঁয়াজ = ১টি বড় সাইজের সূক্ষ্ম করে কাটা

টমেটো = ২টি মাঝারি আকারের (টমেটো পিষে পেস্ট তৈরি করুন)

ফ্রেশ ক্রিম = কাপ

কাজু বাদাম = ১০টি

বাদাম = ৫টি

লাল মরিচের গুঁড়া = ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া = ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া  =১/৪ চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া =১/৪ চা চামচ

কসুরি মেথি = ১ চা চামচ

 ধনে পাতা = ১ থেকে ২ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা

পরিশোধিত তেল = ১ টেবিল চামচ

দেশি ঘি = ২ টেবিল চামচ

মুগলাই প্রথমে আলু তৈরি করবে আপনি বাদাম এবং কাজু বাদাম একটি মিক্সি জারে কিছু জল যোগ করার পরে এগুলি পিষে এবং সূক্ষ্ম পেস্ট রাখার পরে রাখেন।

এখন একটি প্যানে এক টেবিল চামচ পরিশোধিত তেল যুক্ত করুন এবং এটি হালকাভাবে গরম করুন। যখন তেল হালকা গরম হয়। তারপরে আপনি এটিতে বাটি আলু কিউব যুক্ত করুন এবং দ্রুত শিখায় আলু ৪ থেকে ৫ মিনিট ভাজুন।

এটি আলুর জন্য একটি ভাল সোনার রঙ এনেছে। আলুর রঙ আসার পরে শিখার মাঝারি তৈরি করুন এবং আলু প্লেটে বের করে রাখুন। তারপরে তেলে দেশি ঘি যুক্ত করুন এবং ঘি দিন।

তারপরে জিরা দিন। এর পরে দারুচিনি এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং মিশ্রণ করুন। তারপরে পেঁয়াজ যুক্ত করুন এবং পেঁয়াজ ২ থেকে ৩ মিনিট ভাজুন। যাতে হালকা গোলাপী রঙ পেঁয়াজে আসে।

তারপরে পেঁয়াজে আদা-রসুন পেস্ট যুক্ত করুন এবং এটি ভাজুন। এর পরে গ্যাসের শিখাকে ধীর করুন এবং এখন মশলা মিশ্রিত করতে লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো এবং লবণ যুক্ত করুন এবং ৩০থেকে ৩৫ সেকেন্ডে মশলা ভাজুন।

এখন টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে পেস্ট ভাজুন। এতে সামান্য পানি দিন এবং মশলা থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মশলা ভাজার পর এতে যে কাজু ও বাদাম পেস্ট পিষে নিন। এটি যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন, এখন এটি ৩ থেকে ৪ মিনিটের জন্য আবার ভাজুন।

যার কারণে মশলা থেকে তেল আবার আলাদা হতে শুরু করে। তারপর আঁচ কমিয়ে ভাজা আলু যোগ করুন, মশলার সাথে আলু ভালো করে মেশান, তারপর কসুরি মেথি দিয়ে মেশান। তারপর গ্রেভি রাখার জন্য এতে ৫০ মিলি জল মিশিয়ে মেশান।

তারপর প্যানটি ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। যাতে গ্রেভি ভালোভাবে সেদ্ধ হয়। মাঝখানে একবার চামচ দিয়ে আলু নাড়ুন। ৫ মিনিট পর এতে ফ্রেশ ক্রিম যোগ করে মেশান এবং আবার কম আঁচে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। যাতে ক্রিমটিও সেদ্ধ হয় এবং তেল সবজি থেকে আলাদা হতে শুরু করে। ৫ মিনিট পর গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে মেশান। তারপর ধনে পাতা যোগ করুন এবং এটি মিশ্রিত করুন এবং গ্যাস বন্ধ করুন, আপনার মুগলাই আলু প্রস্তুত।