মোচা বাটা

প্রেসকার্ড নিউজ ডেস্ক ;


উপকরণঃ

কলার মোচা- ২টি
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
লঙ্কার গুঁড়ো- আধ চা চামচ
 ধনে গুঁড়ো- আধ চা চামচ
জিরের গুঁড়ো- আধ চা চামচ 
হলুদ গুঁড়ো- আধ চা চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
নুণ- স্বাদ মতো
গরম মসলা- ১/৪ চা চামচ
সরষের তেল- আধ কাপ
 শু. লঙ্কা- ২টি
দারুচিনি- কয়েক টুকরা
এলাচ- ৪টি
তেজপাতা- ৩টি 
কাঁচালঙ্কা- ২-৩টি
ছোট চিংড়ি মাছ- আধ কাপের বেশি



প্রণালিঃ

মোচার উপরে বড় পাপড়ির মতো অংশ একটা একটা করে খুললে ভেতরে অনেকগুলো ফুল পাওয়া যাবে। ফুলের ভেতর থেকে লম্বা অংশ ও ছোট পাপড়ির মতো অংশ ফেলে দিন। এভাবে মোচার উপরের পাপড়ির অংশ খুলতে খুলতে ভেতরে একদম নরম একটি অংশ পাওয়া যাবে। সেটি কুচি করে কেটে ফেলুন। এবার সব একসঙ্গে জলে ভিজিয়ে রাখুন ১ ঘণ্টা। গ্যাসে হাঁড়ি মধ্যা এক কাপ জল গরম করে আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়া ও একই পরিমাণ নুন দিয়ে দিন।



জল ফুটে আসলে ভিজিয়ে রাখা মোচা দিয়ে দিন।মোচা ভিজানী জল দেবেন না। শুধু মোচার টুকরা দেবেন। মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন হাঁড়ি। সেদ্ধ হলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বেটে নিন অথবা ব্লেন্ড করে নিন।   ওভেনের প্যানে তেল দিন। মাঝারি আঁচে দারুচিনি, শুকনা লঙ্কা, তেজপাতা ও এলাচ ভেঙে দিয়ে দিন। আধ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিন। ভাজা ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সামান্য ভাজা হলে খানিকটা জল দিয়ে একে একে লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, জি্ররে গুঁড়ো ও নুন দিয়ে দিন।



আরও খানিকটা জল  দিয়ে কষিয়ে নিন মসলা। তেল উঠে আসলে পরিষ্কার করে রাখা চিংড়ি সামান্য জলসহ দিয়ে দিন। ৫ মিনিটের মতো কষানো হলে বেটে রাখা কলার মোচা দিয়ে দিন। জল শুকিয়ে গেলে আধ কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। আরেকটু ভাজা ভাজা হলে আরও ১ চা চামচের মতো তেল দিয়ে দিন। কাঁচালঙ্কা চিড়ে ছিটিয়ে নিন। নেড়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন। 



পি/ব