আফগান শাহী জিলাপি

নিজস্ব প্রতিনিধিঃ


উপকরণ:

খামিরের জন্য :

গুঁড়ো দুধ ১ কাপ,
ময়দা ১/৪ কাপ,
নুন পরিমান মতো,
বেকিং পাউডার ১/২ চা-চামচ,
জল ১/৪ কাপ,
তেল ২-৩ কাপ (ভাজার জন্য)।



সিরার জন্য : 

চিনি ২ কাপ,
জল ৪ কাপ,
দারুচিনি ১ টুকরা,
এলাচ ১ টুকরো।




প্রণালি:

ময়দা, বেকিং পাউডার, অর্ধেক গুঁড়োদুধ ও নুন একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। এরপর বাকি অর্ধেক গুঁড়ো দুধ জলেতে মিশিয়ে জ্বালিয়ে নিন। এবার গরম দুধ ও ময়দা একত্রে মাখিয়ে পেষ্ট তৈরি করুন। রুটির খামিরের মতো হাত দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে এটাকে ৮/১০টি ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি টুকরো হাত দিয়ে বেলে বেলে লম্বা করুন। এবার একে কয়েলের মতো পেঁচিয়ে জিলাপির আকৃতি দিন।



গরম তেলে জিলাপিগুলো গাড় বাদামি রং করে ভেজে নিন। এ সময় গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রাখুন, নাহলে জিলাপির বাইরের দিক তাড়াতাড়ি ভাজা হয়ে যাবে কিন্তু ভিতরে ঠিকমতো হবে না।
অপরদিকে একটি পাত্রে চিনি, জল, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে সিরা তৈরি করুন। সিরা খুব পাতলাও হবে না আবার খুব ঘনও হবে না। জিলাপি ভেজে সঙ্গে সঙ্গেই গরম সিরায় ছেড়ে দিন। খেয়াল রাখতে হবে সিরা যাতে গরম থাকে।
সব জিলাপি সিরায় ছাড়া হলে গ্যাসে জ্বালিয়ে ৪-৫ মিনিটের মতো জিলাপিগুলো ফুটিয়ে নিন। দেখবেন জিলাপিগুলো ফুলে একটু বড় হয়ে গিয়েছে। এবার গ্যাস বন্ধ করে দিন। ৬-৭ ঘণ্টা জিলাপি সিরার মধ্যেই রেখে দিন। এ সময়ের মধ্যে জিলাপিগুলোর ভেতরে সিরা প্রবেশ করে জিলাপিগুলোর আকৃতি দ্বিগুণ হয়ে যাবে। ব্যাস, তৈরি আফগান শাহী জিলাপি।




পি/ব