সেহেরিতে হাঁসের ডিমের কাশ্মীরি কোরমা

প্রেস কার্ড নিউজ ডেস্ক ;     


উপকরণঃ

হাসের ডিম ৬টি,
হলুদ গুঁড়ো ১চা চামচ,
লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ,
টক দই ১/৪কাপ,
মিষ্টি দই ৩টেবিল চামচ,
পেঁয়াজ কুচি ১/২কাপ,
পেঁয়াজ বাটা ২টেবিল চামচ,
আদা বাটা ২চা চামচ,
রসুন বাটা ১চা চামচ,
বাদাম বাটা ১টেবিল চামচ,
কিসমিস বাটা ১টেবিল চামচ,
পোস্ত বাটা ১চা চামচ,
গরম মশলা গুঁড়া ১চা চামচ,
দুধ ১কাপ,
লেবুর রস ১টেবিল চামচ,
এলাচ ৩টি,
তেজপাতা ২টি,
দারচিনি ১টুকরা,
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো  ১চা চামচ,
পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪কাপ,
মাওয়া ৩টেবিল চামচ,
কাচামরিচ ৫/৬টি,
চিনি ১/২চা চামচ,
কেওড়া জল ১চা চামচ,
জাফরান ১চিমটি,
তেল ১/৪কাপ,
ঘি ১/৪কাপ
লবণ স্বাদমত।



প্রণালীঃ 

হাসের ডিম সিদ্ধ করে ছুরি দিয়ে ডিমের গায়ে চিরে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো লবণ দিয়ে ঘি ও তেলে ভজে তুলে রাখুন। অল্প দুধে জাফরান ও কেওড়া জল মিশিয়ে রাখুন। একটি বাটিতে টক দই ও মিষ্টি দই নিয়ে তাতে ময়দা দিয়ে ফেটে একে একে বাদাম বাটা, পোস্ত বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়া,লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, রসুন বাটা, আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, কিসমিস বাটা ও অল্প জল দিয়ে মিশিয়ে রাখুন।গুঁড়ো দুধের মধ্যে লেবুর রস দিয়ে মিশিয়ে নিন।



 কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামী করে ভেজে মশলার মিশ্রন দিয়ে কষিয়ে ডিম দিন ডিম কষানো হলে দুধ দিয়ে ১০মিনিট ঢেকে রাখুন। পেঁয়াজ বেরেস্তা, চিনি, কাচালঙ্কা দিয়ে আরো ৫মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার জাফরান ও মাওয়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।–মজার রান্না



পি/ব