পেঠা বা মোরব্বার নাম নিশ্চয়ই শুনেছেন। এটি আগ্রার অন্যতম বিখ্যাত মিষ্টি। এই মিষ্টি খেতে খুবই সুস্বাদু এবং একই সাথে এটি স্বাস্থ্যের জন্যও সমান উপকারী। আপনি খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করতে পারেন পেঠা/মোরব্বা । সাদা কুমড়ো বা চালকুমড়ো (Ash Gourd) দিয়ে এটি তৈরি করা হয়। যখন চালকুমড়ো
সম্পূর্ণভাবে বড় হয়, তখন এটি পেঠা/মোরব্বা তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।
এটি এমন একটি খাবার যা অনেকেরই পছন্দ।প্রায়শই আমরা মিষ্টির দোকান থেকে পেঠা/মোরব্বা নিয়ে আসি। কারণ আমরা মনে করি এই মিষ্টি তৈরি করা বেশ কঠিন। আর বাজারের স্বাদ ঘরে তৈরি পেঠায়/মোরব্বায় আসতে পারে না। কিন্তু আজ আমরা আপনাকে এমন একটি পদ্ধতি জানাতে যাচ্ছি যার মাধ্যমে আপনি সহজেই ঘরেই এইবার মিষ্টি তৈরি করতে পারবেন। যদিও এটি তৈরি করতে কিছুটা সময় লাগতে পারে, তবে এই সুস্বাদু খাবারটি একবার তৈরি করলে বারবার বানাতে মন চাইবে।
উপকরণ :
পেঠা/মোরব্বা বানাতে আধা কেজি চালকুমড়ো, এক চামচ চুন, ৫-৬ ফোঁটা কেওড়া এসেন্স এবং ২০০ গ্রাম চিনি লাগবে ।
তৈরির পদ্ধতি :
• প্রথমে কুমড়ো মাঝখানে কেটে নিন। এরপর এর নরম অংশ বের করে বাকি কুমড়ো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
• চালকুমড়োর খোসা কেটে ফেলতে হবে। আর টুথপিকের সাহায্যে টুকরোগুলো ভিতর পর্যন্ত ছিদ্র করে ফেলতে হবে ।
• একটি পাত্রে ২-৩ কাপ জল নিয়ে তাতে ভোজ্য চুন দিন। এতে চালকুমড়োর টুকরোগুলো দিয়ে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর চুনের জল থেকে টুকরোগুলো বের করে পরিষ্কার জল দিয়ে ৪-৫ বার ধুয়ে ফেলুন। গ্যাসে ২-৩ কাপ জলে টুকরোগুলো দিয়ে ৫ মিনিট ভালো করে সেদ্ধ করে নিন ।
আরও ১০ মিনিট পর টুথপিক লাগিয়ে পরীক্ষা করে দেখুন। টুথপিক ভিতরে গেলে টুকরোগুলো বের করে ঠান্ডা জলে দিন। তারপর এর সব জল বের করে আলাদা করে নিন। এবার একটি প্যানে চিনি ও চালকুমড়োর টুকরো দিয়ে ২০-২৫ মিনিট রেখে দিন।
• চিনি পুরোপুরি গলে গেলে গ্যাসে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। এরপর কেওড়া এসেন্স যোগ করুন এবং চিনি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
• পেঠা/মোরব্বার ওপরে একটু রস আসতে শুরু করলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। তারপর একটি জালের পাত্রে তুলে নিন যাতে বাড়তি যেটুকু রস থাকে তা বেরিয়ে আসে। আমাদের পেঠা/মোরব্বা তৈরি, একটি পাত্রে বের করে নিন।
No comments:
Post a Comment