দক্ষিণ ভারতীয় স্বাদ নিতে তৈরি করুন সম্ভার মশলা

 

দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনশৈলীর কথা এলে, মুখে জল চলে আসে। অন্যদিকে, দক্ষিণ ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী শুধুমাত্র দক্ষিণ ভারতেই নয়, সারা ভারতে তাদের সুস্বাদুতার জন্য সুপরিচিত। এখানে,আমরা আপনাকে একটি সাধারণ দক্ষিণ ভারতীয় খাবার সম্পর্কে বলতে যাচ্ছি, যা হল সম্ভার মশলা।

 প্রয়োজনীয় উপকরণ:

 ছানা ডাল ছোলা বিভক্ত -১ ১/২ চা চামচ,

 উরদ ডাল বিভক্ত কালো ছোলা -১ ১/২ চা চামচ,

 তুর ডাল  -১ টেবিল চামচ,

 লাল লঙ্কা -৮-১২টুকরা (স্বাদ মত),

 ধনে বীজ - ৪ চা চামচ,

 মেথি দানা-৩/৪ চা চামচ,

 কারি পাতা -১০ টি,

 জিরা - ২ চা চামচ,

 হিং হিং - ২ চিমটি (ইচ্ছা অনুযায়ী),

 হলুদ গুঁড়া -১/৪ চা চামচ।

 সম্ভার মসলা রেসিপি :

 প্রথমে সব ডাল পরিষ্কার করে নিন। এছাড়াও, ধনে এবং জিরা বীজের ময়লা ধুয়ে ফেলুন । এবার গ্যাসে রেখে একটি প্যান গরম করুন।  প্যান গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিন।  তারপর প্যানে ছানার ডাল, উরদের ডাল, তুর ডাল এবং লঙ্কা যোগ করুন এবং উল্টে দিন এবং ভাল করে ভাজুন। আপনি যদি আরও মশলা তৈরি করেন তবে সমস্ত ডাল আলাদা করুন এবং গভীর সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  তারপর প্যানে ধনে ও মেথি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।  যাতে তাদের আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে মুছে যায় এবং তারা সুগন্ধযুক্ত হয়।  এবার মেথির গন্ধ কিছুটা এলে কারি পাতা দিয়ে কড়া না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  তারপর প্যানে জিরা যোগ করুন এবং এটি চালানোর সময় ভাল করে ভাজুন।  তারপর গ্যাস বন্ধ করুন।  এবার গ্যাস বন্ধ করার পর প্যানে হিং ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মেশান।  তারপর একটি প্লেটে সব মশলা তুলে ঠান্ডা করুন।  এখন মশলা ঠাণ্ডা হলে মিক্সারে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।  সাবধানে মশলা কষানোর সঙ্গে সঙ্গে মিক্সার খুলবেন না, অন্যথায় মশলার কণা রান্নাঘরে ছড়িয়ে পড়বে।  পাঁচ মিনিট পর মিক্সার থেকে সাম্বার মশলা গুঁড়ো বের করে একটি এয়ারটাইট কাঁচ বা স্টিলের পাত্রে রাখুন।  আপনি এই মশলাটি তিন মাস ব্যবহার করতে পারেন।