রাজস্থান স্পেশাল কাঁচা হলুদের তরকারি

আমাদের দেশে প্রতিটি রাজ্যে বিভিন্ন ধরনের খাবার পাওয়া যায়।  এই স্থানগুলির মধ্যে একটি হল রাজস্থান, যা তার রাজকীয় সংস্কৃতি এবং সমৃদ্ধ ঐতিহ্যে পূর্ণ।  বিশাল প্রাসাদ, সুন্দর নৃত্য, মূল শিল্পকর্ম এবং রাজস্থানী খাবার এখানে বিশ্ব বিখ্যাত।  রাজস্থানের খাবারের কথা উঠলে সবার আগে মাথায় আসে ডাল-বাটি আর চুরমার কথা।  কিন্তু এখানে শীতকালে তৈরি কাঁচা  হলুদের তরকারি (কাচ্চি হলদি কি সবজি) শুধু খাবারেই নয় স্বাস্থ্যের দিক থেকেও ভালো।  আপনি নিশ্চয়ই ভাবছেন যে প্রতিটি সবজিতে হলুদ যোগ করা হয়, তাহলে এর সবজি আলাদা করে কীভাবে তৈরি হবে? এই সবজিটি তৈরি করা হয় কাঁচা হলুদ দিয়ে।  এটি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে -

 কাঁচা হলুদ - ২৫০ গ্রাম,

 পেঁয়াজ - ১ টি সূক্ষ্ম করে কাটা,

 আদা-রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ,

 টমেটো - ৪ টি কাটা,

 কাঁচা লংকা  - ৩ টি কাটা,

 দই - ৪০০ গ্রাম,

 জিরা - ১\২ চা চামচ,

 দারুচিনি - ২ টি,

 লবঙ্গ - ৫ টি,

 গোলমরিচ - ১০ টি,

 লবণ - স্বাদ অনুযায়ী,

 হিং - ১ চিমটি,

 গরম মশলা - ১\২ চা চামচ,

 লাল লংকার গুঁড়ো  - ১ চা চামচ,

 মৌরি গুঁড়ো - ১ চা চামচ,

 ধনে গুঁড়ো - ২ চা চামচ,

 বড় এলাচ - ১\২ চা চামচ,

 ধনে পাতা - সাজানোর জন্য,

 ঘি - ২০০ গ্রাম ।

 পদ্ধতি :-

 রাজস্থানী কাঁচা হলুদের তরকারি তৈরি করতে প্রথমে একটি প্যানে ঘি গরম করুন এবং কাঁচা হলুদ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং একটি প্লেটে আলাদা করে রাখুন।

 এবার একই প্যানে মশলা ও মৌরি দিয়ে কষতে দিন।  এরপর পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভাজুন।  তারপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।

 এদিকে একটি পাত্র নিয়ে তাতে দই দিন, এরপর লংকার  গুঁড়ো, ধনে, লবণ দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।  তারপর পেঁয়াজের মিশ্রণে যোগ করুন এবং কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না ঘি তার কিনারা থেকে বেরিয়ে আসতে শুরু করে।

 এবার এই গ্রেভিতে ভাজা কাঁচা হলুদ দিন এবং ২-৩ মিনিট রান্না করার পর গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন।  

 রাজস্থানী কাঁচা হলুদের তরকারি প্রস্তুত।  সবুজ ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটির সাথে পরিবেশন করুন।