মুখরোচক মটর চাট

 

ঠান্ডা মৌসুমে একটি সবজি সবচেয়ে বেশি বিখ্যাত এবং সেই সবজিটির নাম মটর। শীতের মৌসুমে প্রতিদিন বাড়িতে মটরের সবজি তৈরি করা হয়। তবে মটর খেতে খেতে বিরক্ত হলে মটর চাট তৈরি করতে পারেন। হ্যাঁ, মটর চাট তৈরি করা খুব সহজ এবং এটি সুস্বাদু। আসুন আমরা বলি কিভাবে এটি তৈরি করবেন।

 উপাদান,

 ২ ১/২ কাপ শুকনো মটর

২টি আলু

১টি পেঁয়াজ কুচি করে কাটা

১টি টমেটো সূক্ষ্মভাবে কাটা

২টি কাঁচা লঙ্কা ভালো করে কাটা

২ চিমটি বেকিং সোডা

১ টেবিল চামচ তেঁতুলের চাটনি

১ টেবিল চামচ সবুজ চাটনি

১ লেবুর রস

১ চা চামচ চাট মসলা

ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ

১ চা চামচ গরম মসলা

১ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনে পাতা

২-৩টি পাপড়ি

লবন

 প্রণালী- এর জন্য প্রথমে মটর ভালো জল দিয়ে ধুয়ে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।  যাইহোক, আপনি চাইলে মটরশুটি সারারাতও ভিজিয়ে রাখতে পারেন।  আসলে, মটর যত বেশি ফুলে উঠবে, তত ভাল গলে যাবে।  এখন পরের দিন সকালে যে জলে মটর ভিজিয়ে রেখেছ তা ফেলে দিন এবং পরিষ্কার জল দিয়ে কুকারে রাখুন। একই সঙ্গে সামান্য লবণ এবং ২ চিমটি বেকিং সোডা যোগ করুন। এখন ৩-৪ টি সিঁটির জন্য অপেক্ষা করুন।  আপনার মটরশুটি ভালোভাবে সেদ্ধ হলে ,একটি প্যানে তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন।  এবার সেই তেলে জিরা দিন এবং টমেটো ও পেঁয়াজ দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।  এরপর সিদ্ধ মটরের সঙ্গে ধনে গুঁড়ো, গরম মসলা, চাট মসলা ইত্যাদি মিশিয়ে ভালো করে মেশান।  এবার এই মিশ্রণে আবার ভাজা পেঁয়াজ টমেটো দিন।  আপনি এটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং একই সময়ে মটরগুলিতে লবণ যোগ করুন।  সবশেষে মটরশুঁটিতে তেঁতুল ও সবুজ চাটনি দিয়ে উপরে পাপড়ি গুঁড়ো করে নিন। এরপরে, এটিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ ধনে পাতা দিয়ে সাজান।