লখনউই ইয়খনি পুলাও রেসিপি

 

 লখনউ এবং আওধের ইয়খনি পুলাও হল মাটন এবং ভাতের এক পাত্রের থালা, একত্রে রান্না করা এবং সূক্ষ্মভাবে মশলাযুক্ত, এটির নবাবি উৎসবের জন্য সেরা!

 উপকরণ,

 পরিবেশন: ৪ জন

 ১/২ কেজি মাটন

 পেঁয়াজ ভাজার জন্য ২ টেবিল চামচ তেল

 ১/২ চা চামচ জিরা

 ২ ইঞ্চি আদা কুচি

 ১ টি গোটা রসুন

 ৪-৫ টি লবঙ্গ

 ১ ইঞ্চি দারুচিনি

 ৬-৮ টি কালো লঙ্কা

 ৩-৪ টি কালো এলাচ

 ২-৩ টি তেজপাতা

 ৫-৬ টু পেঁয়াজ কাটা

 ৩ কাপ চাল

 ২ টেবিল চামচ ঘি

 ৪ টেবিল চামচ দই

 ১ চা চামচ গরম মসলা

 কয়েক ফোঁটা কেওড়া এসেন্স

 নির্দেশনা

 চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট পর্যাপ্ত জলে ভিজিয়ে রাখুন।

 লবঙ্গ, দারুচিনি, কালো গোলমরিচ, কালো এলাচ এবং তেজপাতা দিয়ে একটি তোড়া গারনি তৈরি করুন।

 প্রেসার কুকারে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন।  তেল গরম হলে জিরা দিন।

 প্রেসার কুকারে মাংস, আদা, গোটা রসুন, লবণ,৫ কাপ জল এবং তোড়া গুর্নি যোগ করুন।

 মাংস ভালোভাবে না হওয়া পর্যন্ত প্রেসারে রান্না করুন (প্রচণ্ড তাপে প্রায় ১টি শিস বাজান এবং তারপর আঁচে সিদ্ধ করুন এবং ১০ মিনিট রান্না করুন

 প্রেসার বের হয়ে গেলে কুকার খুলুন।  মাংস পরীক্ষা করে দেখুন এবং প্রয়োজনে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।

 একটি ছাঁকনি দিয়ে মাংস পাস করুন এবং ইয়াখানি (স্টক) সংরক্ষণ করুন।

 পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

 একটি বড়, পুরু তলা বিশিষ্ট প্যানে ঘি গরম করুন।  মাংসের টুকরো, দই, গরম মসলা এবং অর্ধেকেরও বেশি ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন, ৪-৫ মিনিট রান্না করুন।

 চাল ছেঁকে প্যানে যোগ করুন।  ইয়াখানি পরিমাপ করুন এবং ৬ কাপ তৈরি করতে এতে জল যোগ করুন।

 কেওড়া এসেন্স এবং লবণ যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে প্যানটি শক্তভাবে ঢেকে দিন।

 কম আঁচে দিন এবং ভাত রান্না করুন যতক্ষণ না এটি সুন্দর হয়ে যায়।

 ইয়াখনি পুলাও কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে তুলুন।  ভাজা পেঁয়াজ এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজান।