তাজা হলুদ এবং পেঁয়াজের সবজি

 

 কাঁচা হলুদের  সবজি হল একটি খাঁটি রাজস্থানী শীতকালীন রেসিপি।  এই রেসিপিতে একটি ছোট টুইস্ট দিতে, আমরা রেসিপিতে সবুজ রসুন যোগ করেছি।  তাজা গ্রেট করা হলুদ এবং কাটা সবুজ রসুন দই-বেসন গ্রেভিতে রান্না করা হয় এবং মৌলিক মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়।  এটি তৈরি করা খুব সহজ একটি রেসিপি। রুটি বা পরোটার সঙ্গে এই সবজি পরিবেশন করুন।

 উপকরণ,

 পরিবেশন: ৩ জন

১/২ কাপ - গ্রেট করা তাজা হলুদের মূল 

১/৪ কাপ - কাটা সবুজ রসুন

 দই-বেসনের মিশ্রণের জন্য - ১-২ কাপ - দই ফেটানো

১ চা চামচ - বেসন

 আধা চা-চামচ- লাল লঙ্কার গুঁড়া

১/২  চা চামচ - ধনিয়া গুঁড়া 

 আধা চা চামচ -জিরা গুঁড়ো

 লবন স্বাদ মতো

 টেম্পারিংয়ের জন্য: ১ টেবিল চামচ - ঘি/ক্লারিফাইড মাখন

 ১- ভাঙ্গা শুকনো লাল লঙ্কা, সিডেড

 আধা চা চামচ - জিরা

 ১ চিমটি - হিং/হিং

 ১- কাঁচা লঙ্কা,২ টুকরা / সূক্ষ্মভাবে কাটা

 নির্দেশনা,

 একটি গভীর পাত্রে দই, বেসন, লাল লঙ্কা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং লবণ মিশিয়ে নিন। ভালো করে ফেটিয়ে নিন।

 একটি নন স্টিক প্যানে ঘি গরম করুন।  শুকনো লাল লঙ্কা এবং জিরা যোগ করুন।

 এরপর হিং, কাঁচা লঙ্কা এবং গ্রেট করা কাঁচা হলুদ যোগ করুন। ৩-৪ মিনিট ভাজুন।

 কাটা সবুজ রসুন যোগ করুন এবং ১-২ মিনিটের জন্য রান্না করুন।

 এবার ধীরে ধীরে দই-বেসনের মিশ্রণ যোগ করুন।  প্রায় ২-৩ মিনিট ধরে একটানা নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না সবজি ঘন হতে শুরু করে।  এই পর্যায়ে লবণ এবং মশলা পরীক্ষা করুন এবং সেই অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন।

 সবজি ঘন হয়ে গেলে এবং ঘি পাশ ছেড়ে যেতে শুরু করলে, আঁচ থেকে নামিয়ে ফেলুন।

 ফুলা রোটি  বা পরোটার সঙ্গে এই সবজি পরিবেশন করুন।