শীতের রাজা বেগুন দিয়ে বানিয়ে নিন দই বেগুন

 

দই বেগুন একটি বিখ্যাত উত্তর ভারতীয় খাবার।  মশলার সঙ্গে বেগুন এবং দইয়ের সংমিশ্রণ একটি অনন্য স্বাদ দেয় এবং কিছু রুটির সঙ্গে ভাল যায়।

 উপকরণ,

 পরিবেশন: জন

 বেগুন ৪ থেকে ৫ টি

 এক কাপ দই

 ২ টেবিল চামচ বেসন

 ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া

 ২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

 ২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

 মৌরি গুঁড়া ১ চা চামচ

  এক চিমটি হলুদ

 স্বাদ মতো লবণ

 ২ থেকে ৩টি শুকনো লাল লঙ্কা

 ২ টেবিল চামচ তিল বীজ

 চা চামচ জিরা এবং সরিষা

 ১/২ চা চামচ কালো ছোলা

 ২ টি লবঙ্গ

 ২টি এলাচ

 তেজপাতা

 দারুচিনি

 সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ

 ১ বা ২ টুকরা টমেটো

 কারি পাতা

 আদা রসুন বাটা

 নির্দেশনা,

 প্রক্রিয়াটি শুরু করার আগে বেগুন ছোট ছোট স্কোয়ার করে তেলে ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি বাদামী রঙের হয়ে যায়।

 এক কাপ দই নিন এবং এতে ২ টেবিল চামচ বেসন (ছোলার মটর আটা) যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান যাতে কোনও গলদ না থাকে।

 মসলা ২ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া,১ চা চামচ মৌরি গুঁড়া, ২ চা চামচ গরম মসলা,এক চিমটি হলুদ দই বেসনের মিশ্রণে যোগ করুন এবং ভাল করে মেশান।

 একটি প্যান নিন এবং শুকনো ২ টেবিল চামচ তিল এবং শুকনো লাল লঙ্কা ভাজুন। মশলাগুলির পাউডার তৈরি করতে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করুন।

 এবার একটি পাত্রে সামান্য তেল নিয়ে তাতে জিরা, কালো ছোলা ভাগ করে দিন।  রঙ পরিবর্তন হলে কারি পাতা, আদা রসুনের পেস্ট দিয়ে কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।

 সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং ভাজুন যতক্ষণ না তারা সামান্য বাদামী রঙ পরিবর্তন করে।

 টুকরো করা টমেটো যোগ করুন এবং যতক্ষণ না সেগুলি সঠিকভাবে রান্না হয় ততক্ষণ রান্না করুন।

 এবার দই বেসন মসলার মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে মেশান।

 ভাজা বেগুনের টুকরো যোগ করুন এবং অল্প আঁচে ঢাকনা বন্ধ করে কিছুক্ষণ রান্না করুন।

 সবশেষে লবণ যোগ করুন এবং ধনে বা কিছু বসন্ত পেঁয়াজ দিয়ে সাজিয়ে নিন।

 রুটি বা ভাতের  সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।