পার্টির জন্য একদম পারফেক্ট খাবার মাটন গোলি বিরিয়ানি

 

 মাটন গলি বিরিয়ানি বা গোলি ভাত এটি একটি জনপ্রিয় মহারাষ্ট্রীয় মাটন বিরিয়ানি ডিশ যা বিরিয়ানি এবং মাটনের টুকরোগুলি স্তরে স্তরে তৈরি করা হয়।

 মাটনের টুকরোগুলো মিটবলে কেটে তারপর ভাতে যোগ করা হয়।  বিরিয়ানিতে যোগ করা মশলার সুগন্ধ আরও ক্ষুধার্ত এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে।  যদি ঈদ, পার্টি, বড়দিন, নিউ ইয়ার পার্টি হোস্ট করতে যাচ্ছেন, এই রেসিপিটি মেনুতে থাকা উচিৎ। এর স্বাদে অতিথিদের স্তব্ধ করে দেবে। দেখে নিন রেসিপি 

উপকরণ :

 প্রয়োজন অনুযায়ী গোল মরিচ

 ১ চা চামচ আদা বাটা

  ৩ টি সবুজ এলাচ

 ২  লবঙ্গ

 ১১/২ টেবিল চামচ ঘি

 ২ কাপ ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল

 ১ চা চামচ রসুন বাটা

 ১/৪ কাপ উদ্ভিজ্জ তেল

  ২কাপ কিমা মাটন

 ১ কাপ ভাজা পেঁয়াজ (বিরিস্তা)

 ১ চা চামচ কালোজিরে 

 ১/৪ চা চামচ গুঁড়ো দারুচিনি

 প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ

 ১/২ চা চামচ জাফরান

  ৩/৪কাপ দুধ

 ১টি ফেটানো ডিম

 ১/৪ কাপ ব্রেড ক্রাম্বস

 ৪ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার

পদ্ধতি : একটি পাত্রে মাংসের কিমা, আদা বাটা, রসুনের পেস্ট, ফেটানো ডিম, ব্রেডক্রাম্বস, ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, লবণ এবং গোলমরিচ দিন।  সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। 

ছোট মিটবলগুলি তৈরি করুন এবং এক ঘন্টার জন্য হিমায়িত করুন।  এবার ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ারের সাথে কিছু জল মিশিয়ে কর্নফ্লাওয়ার স্লারি তৈরি করুন।  প্রতিটি মিটবলকে কর্নফ্লাওয়ার স্লারিতে ডুবিয়ে রাখুন যাতে ভালোভাবে প্রলেপ দিন। 

হয়ে গেলে, মিটবলগুলিকে তেলে ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন এবং আলাদা করে রাখুন।  এদিকে দুধে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।

 এবার একটি গভীর নন-স্টিক প্যানে ঘি গরম করুন এবং তাতে কালোজিরা, লবঙ্গ, এলাচ এবং দারুচিনি দিন।  ভালভাবে মেশান এবং তারপর চাল যোগ করুন।

  লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং ৪ কাপ জল যোগ করুন।  ফুটতে দিন।  একবার ফুটে উঠলে, গ্যাসের আঁচ কমিয়ে তারপর চাল কে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করতে দিন।  গ্যাসের শিখা বন্ধ করুন।

 অন্য একটি প্যানে, অর্ধেক মাংসবল এবং অর্ধেক চাল যোগ করুন।  অর্ধেক ভেজানো জাফরান দুধ এবং অর্ধেক গভীর ভাজা পেঁয়াজ ঢেলে একটি স্তর তৈরি করুন। 

হয়ে গেলে, বাকি অর্ধেক মাংসবলের পরে অবশিষ্ট ভাত যোগ করুন।  সবশেষে বাকি ভেজানো জাফরান ও পেঁয়াজ দিয়ে দিন।  প্যানটি ঢেকে ১০ মিনিটের জন্য রান্না করতে দিন।

 আরও কিছু ময়দা দিয়ে নন-স্টিক প্যানটি সিল করতে পারেন এবং এটি এক ঘন্টার জন্য কম আঁচে রাখতে পারেন বা অবিলম্বে পরিবেশন করতে পারেন।  আপনার সুস্বাদু মাটন গোলি বিরিয়ানি তৈরি।