বড়দিনে বানিয়ে ফেলুন মাটনের নতুন পদ মাটন সুখা

 মাটন খেতে কে না ভালোবাসে। বিয়ে বাড়ী বা কোনও অনুষ্ঠানে মাটন সবার প্রিয় পদ। মাটনের বিভিন্ন পদ রয়েছে, যেগুলো আমরা অনেকেই জানিনা । তেমনই একটি পদ হল সুখা মাটন বা শুকনো মাটন। দেখে নেওয়া যাক এর পদ্ধতি 

উপকরণ :

 ৫০/ গ্রাম মাটন

 ৩ কাপ জল

 ২টি  পেঁয়াজ কাটা

 ১টি ফালি করে কাটা লঙ্কা

 ১ টুকরা করা টমেটো

 ১/২ চা চামচ বিউলির ডাল

 ১ ইঞ্চি দারুচিনি

 ৪ লবঙ্গ

 ৫টি এলাচ

১ তারকা মৌরি

 ১ মুঠো কাটা কারি পাতা

 ২ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

 ১/২ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো 

 ১/২ চা চামচ গুঁড়ো জিরে 

 ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো 

 ১/২ চা চামচ গুঁড়ো হলুদ

 প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ

 ১১/২ টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল

 ১ ড্যাশ গুঁড়া মশলা গোল মরিচ

মেরিনেশনের জন্য

 রসুনের খোসা ছাড়ানো ৫টি লবঙ্গ

 ১০০ গ্রাম খোসা ছাড়ানো শ্যালট

 ২ ইঞ্চি আদা

 ২ ফালি ও কাটা লঙ্কা

 ১ চা চামচ মৌরি বীজ

 ১/২ কাপ জল

 পদ্ধতি :

 মাটনের চর্বি অপসারণ করে নিয়ে, হালকা গরম জলে এক চিমটি হলুদ ও লবণ দিয়ে মাটনের টুকরোগুলো ভিজিয়ে রাখুন।  তারপর অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। 

এখন এর মধ্যে, সমস্ত মশলা মিশিয়ে একটি ব্লেন্ডারে একসাথে পিষে নিন।  এতে মাটনের টুকরোগুলো ১ থেকে ১/২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।

 

 মাঝারি আঁচে একটি প্যান রাখুন এবং জল যোগ করুন।  জল ফুটতে শুরু করলে, ম্যারিনেট করা মাটনের টুকরোগুলি যোগ করুন এবং অর্ধেক সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ফোটান।

 ওতে লঙ্কা গুঁড়ো , ধনে গুঁড়ো , জিরা গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো এবং লবণ দিন।  যতক্ষণ না মাটনের টুকরাগুলি কোমল হয় এবং জল প্রায় বাষ্পীভূত হয় ততক্ষণ ফুটিয়ে, একপাশে রাখুন।

 একটি ভিন্ন প্যানে তেল গরম করুন।  ডাল সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং স্টার মৌরি যোগ করুন।  এক বা দুই মিনিট ভাজুন।

 

 পেঁয়াজ এবং লঙ্কা যোগ করুন।  পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  টমেটো এবং কারি পাতা যোগ করুন।  আরও ২ মিনিট রান্না করুন এবং মাটন টুকরা যোগ করুন।

 

 এবার গোলমরিচের গুঁড়ো দিয়ে জ্বাল বাড়িয়ে দিন।  যতক্ষণ না তেল আলাদা হতে শুরু করে এবং মিশ্রণটি শুকিয়ে না যায় ততক্ষণ রান্না করুন।  এটি একটি পরিবেশন ডিশে স্থানান্তর করুন এবং ভাত বা রুটির সাথে গরম পরিবেশন করুন।