উত্তর ভারতীয় পদ সুস্বাদু পালংশাকের বিরিয়ানি বানানোর সহজ পদ্ধতি

 উত্তর ভারতীয় রেসিপি যা একটি পরিপূর্ণ লাঞ্চ বা রাতের খাবার হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।  এই  খাবারটি স্বাস্থ্যের ভিত্তিতেও ন্যায্য কারণ পালং শাক অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং আয়রন পূর্ণ। দেখে নিন রেসিপি 

উপকরণ :

 ২ কাপ বাসমতি চাল

 ১/২ চা চামচ আদা বাটা

 ১/২চা চামচ রসুন বাটা

 প্রয়োজন অনুযায়ী জল

 ২ টেবিল চামচ ঘি

 প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ

 ২টি দারুচিনি স্টিক

 ২টি সবুজ এলাচ

 ২টি কালো এলাচ

 ৪ কোয়া রসুন

 ২ তেজপাতা

 ২ চিমটি গদা

 ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

 ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো 

 ১ চা চামচ হলুদ

 ১ চা চামচ জিরা গুঁড়ো 

 ১ চা চামচ মৌরি বীজ

 ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ

 ২ চিমটি হিং

 ১ গুচ্ছ পালং শাক

 প্রয়োজন অনুযায়ী পুদিনা পাতা

 ১/২ মুঠো ধনে পাতা

 গার্নিশিংয়ের জন্য

 ১টি শুকনো লঙ্কা

পদ্ধতি :

 এই সহজ বিরিয়ানি তৈরি করতে চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।  তারপর চাপ দিয়ে ২ কাপ জলে সামান্য লবণ দিয়ে ভাত রান্না করুন।

 এদিকে, পালংশাকটি সাবধানে জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন।  এবার সেগুলো কেটে আলাদা বাটিতে রেখে দিন।  পাশাপাশি পুদিনা ও ধনেপাতা কুচি করে ধুয়ে ফেলুন।

 এখন, একটি ব্লেন্ডারে, পুদিনা এবং ধনে পাতার সাথে কাটা পালং পাতা যোগ করুন।  এটি একটি মসৃণ পেস্টে ব্লেন্ড করুন।

 

 মাঝারি আঁচে একটি বড় প্যানে ঘি গরম করুন।  গরম হয়ে গেলে আদা ও রসুনের পেস্টের সাথে দারুচিনি বাটা, সবুজ ও কালো এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা,লঙ্কার  গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিন।  প্যানে উপাদানগুলো ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে ভাজুন।

 

 এখন, একই প্যানে প্রথম ধাপে আপনার তৈরি করা পেস্টটি যোগ করুন।  মাঝারি আঁচে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। 

এখন ভাত হয়ে গেলে, সেগুলোকেও প্যানে যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন।  এবার এর উপর কিছু লবণ ছিটিয়ে দিন।

 

 প্যানে সামান্য জল দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।  এটিকে মাঝারি আঁচে পাঁচ থেকে দশ মিনিট সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না চাল মশলা এবং জলে ভিজে যায়।

 ঢাকনা সরান এবং আপনার পালং বিরিয়ানি এখন প্রস্তুত।  শুকনো লঙ্কা ও রসুনের টুকরো দিয়ে সাজিয়ে নিন।  গরম গরম পরিবেশন করুন