আপনি যদি দিল্লির রাস্তার খাবারের ভক্ত হন তবে আপনি শেফ পঙ্কজ ভাদৌরিয়ার স্বাস্থ্যকর মটর কুলচা রেসিপিটি চেষ্টা করে দেখতে পারেন।
আপনারা অনেকেই নিশ্চয়ই দিল্লির রাস্তায় ছোলে বা গরম সাদা মটর দিয়ে কুলচা উপভোগ করেছেন। দিল্লির বেশিরভাগ বাড়িতেই সকালের খাবারে ছোলে ভাটুরে, ছোলে কুলচা, মটর কুলচা ইত্যাদি তৈরি করে খাওয়া হয়। আজ আমরা আপনাদের দিল্লির বিখ্যাত মটর কুলচা তৈরির সহজ পদ্ধতি সম্পর্কে বলতে যাচ্ছি। এটি তৈরি করতেও খুব কম সময় লাগে ।
কিভাবে তৈরী করবেন -
প্রথমে আগের থেকেই ভেজানো মটর প্রেসার কুকারে দিয়ে,
তারপর এতে জল, সামান্য লবণ ও বেকিং সোডা দিয়ে অল্প আঁচে রাখুন।
৫ টি সিটি হলে গ্যাস থেকে নামিয়ে নিন। এবার একটি প্যানে জল দিয়ে সেদ্ধ মটর দিন।
এবার একটি পাত্রে লাল লংকা, চাট মসলা, গোলমরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কালো লবণ, লবণ, জিরা গুঁড়ো ইত্যাদি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
প্যানে এই মশলাগুলো দিয়ে ভালো করে মেশান। তারপর মটরগুলিকে পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য রেখে দিন যাতে সেগুলি ভালভাবে রান্না হয়।
এবার পেঁয়াজ এবং টমেটো কেটে রাখুন। এরপর কুলচা তৈরির জন্য ময়দা তৈরি করতে হবে। এজন্য একটি বড় পাত্রে ময়দা নিন। আপনি চাইলে এতে কিছুটা আটাও মেশাতে পারেন।
এবার এতে দই ও বেকিং সোডা দিন এবং শক্ত হাতে ময়দা মাখুন।
এবার তৈরি ময়দা ঢেকে রাখুন ৫ মিনিট। তারপর ময়দার ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
এই সব বলকে হাল্কা হাতে বেলে কুলচার আকার দিন। গ্যাসে তাওয়া বসিয়ে তাওয়া গরম হতে দিন।
গরম তাওয়াতে কুলচা দিয়ে ভালো করে সেঁকে নিন। একপাশ ভালোভাবে সেঁকা হয়ে গেলে উল্টে অন্য পাশ থেকেও সেঁকে নিন ।
ভালো করে সেঁকা হয়ে গেলে সবুজ ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে তাতে মাখন মাখিয়ে নিন। ইতিমধ্যে মটরও রান্না হয়ে গেছে দেখুন ।
এবার মটরশুঁটিতে আমচূর দিয়ে ভালো করে নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
দিল্লির বিখ্যাত মটর কুলচা প্রস্তুত। সবুজ ধনেপাতা , পেঁয়াজ, আদা, কাঁচালংকা ও লেবুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
No comments:
Post a Comment