আচার সবচেয়ে ভালো চাটনি বা সাইড ডিশ। যখনই কোনো সবজি ভালো লাগে না বা অল্প পরিমাণে থাকে, তখনই আমরা আচারের আশ্রয় নিই। ভাত,রুটি, পরোটা সব কিছুর সাথেই আচার খাওয়া যায়। এটি ডালের সাথেও খাওয়া হয়। অনেক সময় এমনিও খাওয়া হয়ে থাকে ।
আজ আমরা আপনাদের বলব মিষ্টি আমের আচার তৈরির পদ্ধতি।
কি কি লাগবে :
আম - ১ কেজি,
লবঙ্গ - ৫-৬ টি,
দারুচিনি - ১ টুকরো,
ধনে - ৩ চা চামচ,
জায়ফল - ১\২,
জাফরান - ১০-১৫ টি,
লাল লংকা - ১০০ গ্রাম,
বড় এলাচ - ৫-৬ টি,
মৌরি - ১০০ গ্রাম,
জিরা - ১ চা চামচ,
কালোজিরা - ১ চা চামচ,
মেথি - ১ চা চামচ,
সৈন্ধব লবণ - ১০০ গ্রাম,
চিনি - ১.৫ কেজি ।
প্রণালী :
আম কেটে রোদে দিয়ে জল শুকিয়ে নিন ।
একটি প্যানে তেল গরম করুন।
তেল গরম হলে প্যানে সব মশলা ভেজে ঠাণ্ডা হলে পিষে নিন।
এবার কাটা আমের মধ্যে সব মশলা মেশান। তারপর চিনি এবং জাফরানও ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এই আচারটি একটি কাঁচের শিশিতে বা বয়ামে ভরে রাখুন। এই শিশির মুখে পাতলা কাপড় দিয়ে ঢেকে দুই সপ্তাহের জন্য কড়া রোদে রাখুন।
দুই সপ্তাহ পর আচার খাওয়ার জন্য প্রস্তুত হয়ে যাবে। আপনার পছন্দ মতো পরোটা বা ডাল বা অন্য কিছু দিয়ে খেতে পারেন ।
No comments:
Post a Comment