দই বেগুনের রাইতা

 

 

 আমরা দই বেগুনের রাইতা তৈরি করতে চলেছি, এতে সবজির পাশাপাশি রাইতার স্বাদও রয়েছে।  খুব সহজ পদ্ধতিতে তৈরি করা এই সবজিটি খাবারেও দারুণ স্বাদের।  এটি একটি বিশেষ রেসিপি এবং আপনি সবসময় এর স্বাদ মনে রাখবেন।  এছাড়াও, এটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে।

দই বেগুন রাইতার উপকরণ 

 বেগুন- ১টি

 লবণ

 তেল - ৩/৪ চামচ

 মাসালার জন্য

 তেল - ২ চা চামচ

 লবঙ্গ -৩

 গোলমরিচ - ৭-৮

 ধনে গুঁড়া - ১.৫ চা চামচ

 হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ

 জিরা গুঁড়া - ১ চা চামচ

 টমেটো- ১টি

 কাঁচা লঙ্কা- ২টি

 আদা - ১/২ ইঞ্চি

কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ

 লবণ - ১/২ চা চামচ

 গরম মসলা -১/২ চা চামচ

গ্রেভির জন্য 

 দই - ২৫০ গ্রাম ফেটানো

 তেল - ১ চা চামচ

 জিরা - ১/২ চা চামচ

 লাল লঙ্কা- ২টি

 বেগুন কাটার প্রক্রিয়া

 একটি পাত্রে কিছু জল নিয়ে তাতে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।  এবার ১টি বেগুন নিয়ে এর ডাঁটা কেটে ফেলুন।  এই বেগুনের সেন্টিমিটার পুরু টুকরো কাটুন, একই সাথে যে পাত্রে জল এবং লবণ রাখা হয়েছিল সেই পাত্রে রাখতে থাকুন, এতে বেগুন কালো হবে না।  সব টুকরো লবণ জলে ডুবিয়ে রাখুন, কাটার পর বেগুন তৈরি হয়ে যাবে।

বেগুনের টুকরো ভাজার প্রক্রিয়া 

 একটি প্যানে ৩/৪ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন।  তেল গরম হয়ে গেলে, জ্বাল কমিয়ে তাতে কয়েক টুকরো বেগুন রেখে দুপাশ থেকে হালকা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  দুপাশ থেকে হালকা বাদামী হয়ে গেলে বের করে বাকিগুলোও একইভাবে ভাজুন।  ভাজার পর বেগুনের টুকরো তৈরি হয়ে যাবে।

 মসলা তৈরির প্রক্রিয়া

একই প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন।  তেল গরম হলে এতে ৩টি লবঙ্গ, ৭-৮টি গোল গোলমরিচ, ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া এবং ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা করে ভেজে নিন।  এরপর এতে ১টি টমেটো, ২টি সবুজ মরিচ ও ইঞ্চি আদার টুকরো এবং ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো দিন।  এবার আঁচ একটু বাড়িয়ে মসলাগুলো ভালো করে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে যায়।

 মসলা একটু ঘন হয়ে এলে লবণ ও  গরম মসলা দিয়ে মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।  তেল ছাড়ার পর মসলা ভাজতে হবে, গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে।

দই বেগুন একত্রিত করার প্রক্রিয়া

 

১.৫ কাপ তাজা দই ভাল করে বিট করুন।  এবার একটি পাত্রের নিচে কিছু মশলা রাখুন।  তারপর তার ওপর কিছু ভাজা বেগুনের টুকরো দিয়ে কিছু মশলা দিয়ে দিন।  এবার তাদের ওপর দই ঢেলে দই দিয়ে ভালো করে ঢেকে দিন।  দইয়ের উপরে কিছু চাট মসলা এবং কিছু সবুজ ধনে দিন।  একইভাবে, তাদের উপর একটি দ্বিতীয় স্তর রাখুন, প্রথমে কিছু টুকরো, তারপর কিছু মশলা, তারপর তার উপর দই এবং তারপর চাট মসলা এবং ধনে পাতা। একইভাবে পাত্রে ভরার সময় লেয়ার দিন, দই বেগুনের তরকারি তৈরি হয়ে যাবে।  রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন এবং স্বাদ উপভোগ করুন।

 পরামর্শ 

 বেগুনের টুকরো ভাজার সময় বেশি বাদামি করবেন না।

 মশলা ভাজার সময় বেশি গাঢ় করবেন না, নাড়তে নাড়তে, তেল ছেড়ে না যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

 সবজির জন্য ব্যবহৃত দই তাজা হতে হবে এবং ঘন হতে হবে।