গোল মরিচ পনির হোয়াইট গ্রেভি

 

সাদা গ্রেভিতে গোল মরিচ পনির সবজি, এটি একটি ভিন্ন রেসিপি এবং এই সবজির স্বাদও অসাধারণ। আপনি যদি পনিরে বিশেষ কিছু খেতে চান তবে অবশ্যই এটি তৈরি করুন কারণ আপনি এর ভিন্ন স্বাদ পছন্দ করবেন। এতে সাদা গ্রেভির সঙ্গে খুব অল্প মশলায় নরম পনির থাকবে, যা খেতে খুবই সুস্বাদু হবে।

সাদা গ্রেভিতে পনির গোল মরিচ উপকরণ

পনিরের জন্য

পনির - ২০০ গ্রাম

দই - ২ টেবিল চামচ

ফ্রেশ ক্রিম - ২ টেবিল চামচ

কর্ন ফ্লাওয়ার - ১ চা চামচ

কসুরি মেথি -১ চা চামচ

 

ধনেপাতা - ১ চা চামচ

গোল মরিচ - ১/৪ চা চামচ

ছোট এলাচ - ২

লবণ -১/৪ চা চামচ

তেল - ২ চা চামচ

গ্রেভির জন্য 

কাজু -১/৪কাপ জলে ভিজিয়ে রাখুন

তরমুজের বীজ -১/৪ কাপ

কাঁচা লঙ্কা- ২টি

আদা -১/২ ইঞ্চি

তেল - ২ টেবিল চামচ

মাখন - ১ টেবিল চামচ

গোল মরিচ - ১/৪ চা চামচ

ছোট এলাচ - ২টি

ফ্রেশ ক্রিম - ১/৪ কাপ

লবণ -১/৪ চা চামচ

চিনি - ১ চামচ

দই- ১/২ কাপ

পনির প্রস্তুতি পদ্ধতি 

২০০ গ্রাম পনির নিন এবং একটি মাঝারি বাক্সের আকারে কেটে নিন। এখন, তাদের ম্যারিনেট করার জন্য একটি বাটি নিয়ে১ টেবিল চামচ দই মধ্যে, ২ টেবিল চামচ তাজা ক্রিম, ১ চা চামচ ভুট্টা বা চালের গুঁড়ো, ১ চা চামচ কসুরি মেথি , ১চা চামচ ধনে পাতা, ১/৪চা চামচ স্থূলভাবে গোলমরিচ স্থল এবং ২টি মোটা করে ছোট এলাচ গুঁড়ো করে ভালো করে মেশান।

এবার এতে চা চামচ লবণ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই পাত্রে পনিরের টুকরোগুলো রাখুন এবং মিশ্রণে ভালো করে প্রলেপ দিন। পনির ভালো করে লেপ দেওয়ার পর ২০ মিনিট রেখে দিন।

পনির ভাজা পদ্ধতি 

একটি প্যানে ২ চা চামচ তেল দিয়ে একটু গরম করুন। গরম হলে প্যানে পনির দিন এবং চারদিক থেকে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। মনে রাখবেন জ্বাল মন্থর হবে এবং বেশি ভাজবেন না, হালকা বাদামি করে নিন। বাকি মেরিনেট মিশ্রণটি আপাতত আলাদা করে রাখুন। রোস্ট করার পর পনির তৈরি হয়ে যাবে যখন এটি চারদিক থেকে হালকা বাদামী হয়ে আসবে, একটি প্লেটে বের করে নিন।

কিভাবে গ্রেভি বানাবেন 

একটি মিক্সারের পাত্রে, কাপ কাজু (এগুলি এক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং জল অপসারণের পর বয়ামে রাখতে হবে), তরমুজের বীজ (এগুলিকে এক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং সরানোর পর জারে রাখতে হবে। জল), ২টি কাঁচা লঙ্কা, আদা এবং ২-৩ টেবিল চামচ জল যোগ করুন। এবার ভালো করে পিষে নিন এবং খুব ঘন মনে হলে ২-৩ টেবিল চামচ জল দিয়ে আবার কষিয়ে নিন।

এবার প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল ও ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে গরম করুন। সামান্য গরম হয়ে এলে চা চামচ মোটা গোলমরিচ ও ২টি মোটা এলাচ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। তারপর এতে কাজু ও বীজের পেস্ট দিন, পাত্রে সামান্য পানি যোগ করার পর অবশিষ্ট পেস্টটি বের করে নিন। এছাড়াও, মেরিনেটের অবশিষ্ট মশলা যোগ করুন এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এটি ভালভাবে মেশান।

মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে যাওয়ার পর আঁচ কমিয়ে মশলার তাপমাত্রা একটু কমিয়ে তাতে কাপ দই দিয়ে দিন। মনে রাখবেন, মশলা নাড়ার সময় দই যোগ করুন এবং ফুটে না আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ফুটে উঠার পর ফ্রেশ ক্রিম, একটু বেশি লবণ, ১ চা চামচ চিনি এবং গ্রেভিটা একটু বেশি ঘন মনে হলে অল্প জল দিয়ে নাড়ুন।

গ্রেভি তৈরি হয়ে গেলে এতে ভাজা পনির যোগ করুন, ঢেকে ২ মিনিট রান্না করুন। সময় হয়ে গেলে, সাদা গ্রেভিতে গোলমরিচ পনির সবজি প্রস্তুত হয়ে যাবে। কিছু চূর্ণ কালো গোলমরিচ এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন এবং স্বাদ উপভোগ করুন।