স্টাফড পটল

 

 

 যদি সঠিক মশলায় ভর্তা সবজি তৈরি করা হয়, তাহলে এর স্বাদ একেবারেই অসাধারন হয় এবং সেই স্বাদ অনেক সময় জিভে থাকে।    এটি একটি ভিন্ন স্বাদ দেবে এবং এটি তৈরি করাও খুব সহজ। আমরা স্টাফড পটল মশলা তৈরি করব ভিন্ন স্বাদ এবং রেসিপি দিয়ে।

 স্টাফড পটল রেসিপির জন্য উপকরণ

পটল - ২৫০ গ্রাম

 সরিষার তেল - ১ চা চামচ

 জিরা - ১/২ চা চামচ

 হিং- ১ চিমটি

 

 বেসন - ৪ টেবিল চামচ

 মৌরি গুঁড়া - ১.৫ চা চামচ

 ধনে গুঁড়া - ১.৫ চা চামচ

 হলুদ গুঁড়া - ১/২ চা চামচ

 কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো - ১.৫ চা চামচ

 জিরা গুঁড়া - ১/২ চা চামচ

লঙ্কা - ২টি সূক্ষ্মভাবে কাটা

 আদা - ১/২ চা চামচ কোড়ানো

 আমচুর গুঁড়া -৩/৪ চা চামচ

 গরম মসলা -১/৪ চা চামচ

 লবণ -১ চা চামচ

 ধনে পাতা - ২ টেবিল চামচ

 ভাজার জন্য তেল - ৩ টেবিল চামচ

 পটল কাটার প্রক্রিয়া

 ২৫০ গ্রাম পটল  খোসা ছাড়িয়ে নিন। কেটে ভালো করে জলে ধুয়ে একটি পাত্রে নিয়ে নিন।  এখন একটি পটল লম্বায় কাটুন, আপনাকে এটি সম্পূর্ণভাবে কাটতে হবে না, মশলাগুলি ভরাট করা যথেষ্ট।  কাটার পর ভেতর থেকে স্ক্র্যাপারের সামান্য পাল্পও বের করে নিন।  একইভাবে সব পটল কেটে রাখুন।

মসলা তৈরির প্রক্রিয়া

 একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে গরম করুন।  গরম করার পর চা চামচ জিরা ও এক চিমটি হিং দিয়ে হালকা ভেজে নিন।  ভাজার পর ৩ টেবিল চামচ বেসন দিয়ে ভালো করে ভাজুন।  বেসন থেকে সুগন্ধ আসার পর পরওয়ালের মাঝখান থেকে পাল্প যোগ করে একটু ভাজুন।

 ভাজার পর এতে ১.৫ চা চামচ মৌরি গুঁড়া, ১.৫ চা চামচ ধনে গুঁড়া, চা চামচ হলুদ, ১.৫ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো এবং ১চা চামচ জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।  তারপর ২টি সূক্ষ্মভাবে কাটা লঙ্কা, গ্রেট করা আদা, আমচুর গুঁড়া এবং  গরম মসলা দিয়ে হালকাভাবে নাড়তে থাকুন।  এবার জ্বাল বন্ধ করে একটি প্লেটে বের করে নিন, ১ চা চামচ লবণ দিন এবং মেশান, ভাজার পর স্টাফড পটল মশলা তৈরি হয়ে যাবে।

পটল ভরাট করার প্রক্রিয়া

 যেখান থেকে কাটা হয়েছে সেখান থেকে পটল খুলে তাতে মশলা দিন।  মসলাটি রাখুন এবং চামচ দিয়ে চেপে দিন, তারপর পটল বন্ধ করুন এবং চাপ দিন যাতে মসলাটি পটলের ভিতরে আটকে যায়।  একইভাবে সব পটল ভরে রাখুন।

 স্টাফড পটল ভাজার প্রক্রিয়া

 এবার একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে সামান্য গরম করুন।  এটি সামান্য গরম হয়ে গেলে, এটি একটি পারওয়াল প্যানে রাখুন এবং কম আঁচে ঢেকে ৩মিনিট রান্না করুন।  সময় শেষ হওয়ার পরে, যখন সেগুলি তাদের নীচে থেকে হালকাভাবে রান্না করা হয়, সেগুলিকে ঢেকে ৩ মিনিটের জন্য রান্না করুন।  একইভাবে এগুলিকে প্রতি ৩ মিনিটে ঘুরিয়ে চারদিক থেকে রান্না করুন।

 আপনি যখন শেষবারের মতো ঘুরবেন, তখন তাদের উপর অবশিষ্ট মশলা এবং কাপ জল ঢেলে দিন এবং ঢেকে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন।  তারপর সেগুলো চেক করে ঢেকে রাখুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।  মশলা পটল তৈরি হয়ে যাবে, তাদের উপর কিছু সবুজ ধনে দিন এবং জ্বাল বন্ধ করার পরে সেগুলি বের করে নিন।  স্টাফড পটল রুটি, পরোটা বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এবং স্বাদ উপভোগ করুন।

পরামর্শ

 মশলা গুলো কম আঁচে ভাজুন।

 কম আঁচে পটল রান্না করুন এবং প্রতি ৩-৪ মিনিটে এটি ঘুরিয়ে রান্না করুন।