গুজরাট ও রাজস্থানের ঐতিহ্যবাহি পদ ,গাওয়ার ফালি ধোকলি

  

 একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি তৈরির নিজস্ব মজা আছে, কারণ স্বাদের পাশাপাশি, এমন অনেক রেসিপিও জানা যায় যেগুলি সেই সবজিগুলির জন্য তৈরি করা হয় তবে অন্যান্য অনেক রেসিপিতেও এটি কার্যকর।  এই কথা মাথায় রেখে আজ আমরা গুজরাট ও রাজস্থানের ঐতিহ্যবাহী খাবার গাওয়ার ফালি ধোকলি কি সবজি তৈরি করতে চলেছি।  খেতে এতই সুস্বাদু যে একবার তৈরি করলে বারবার বানাতে ভালো লাগবে।

 গাওয়ার ফালি ধোকলি  উপকরণ

গমের আটা - ১/২ কাপ (৭৫ গ্রাম)

ছোলার বেসন- ১/২ কাপ (৬০ গ্রাম)

 লবণ -১/২চা চামচ

 আজওয়াইন - ক্যারাম বীজ - ১/৪ চা চামচ

 

 জিরা - ১/৪ চা চামচ

 হলুদ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ

 লাল লঙ্কাগুঁড়া - ১/২ চা চামচ

 বেকিং পাউডার - ১/৪ চা চামচ

 তেল - ১.৫ চামচ

বিনস বা গাওয়ার ফালি- ২০০ গ্রাম

 তেল - ৩ চামচ

 কালো সরিষা - ১/৪ চা চামচ

জিরা - ১/৪ চা চামচ

 হিং- ১ চিমটি

 ধনে গুঁড়া - ১ চা চামচ

 হলুদ গুঁড়া - ১/৪ চা চামচ

 টমেটো - ২ (১৫০ গ্রাম)

 আদা - ১/২ ইঞ্চি

 লঙ্কা- ২টি

 কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো - ১ চা চামচ

 লবণ -১ চা চামচ

 গরম মসলা - ১/৪ চা চামচ

 ধনে পাতা - ২-৩ চামচ

 লেবু- ১টি ছোট

ধোকলির জন্য ময়দা তৈরির প্রক্রিয়া

 ময়দা বানাতে প্রথমে গমের আটা,  বেসন,  লবণ, ক্যারাম বীজ ( গুঁড়ো করে),  জিরা, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া, বেকিং পাউডার এবং তেল নিন।  এগুলি ভাল করে মেশান এবং অল্প অল্প করে জল যোগ করুন এবং শক্ত থেকে কিছুটা কম ময়দা মেশান।  মাখার পর ঢেকে রাখুন।

বিনস সবজি তৈরির প্রক্রিয়া 

২০০ গ্রাম বিনস ধুয়ে শুকিয়ে নিন । এভাবে সবগুলো কাটার পর আপনার পছন্দসই আকারে কেটে নিন।  এবার একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে গরম করুন।  গরম হলে তাতে কালো সরিষার দানা দিয়ে কষতে দিন।  মনে রাখবেন শিখা ধীর হবে।

 এতে ১ চা চামচ জিরা, ১ চিমটি হিং, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া এবং চা চামচ হলুদ গুঁড়া দিন।  তারপর এতে ২টি টমেটো, ১ ইঞ্চি আদা ও ২টি লঙ্কার পেস্ট দিয়ে ভালো করে মশলা মেশান এবং জ্বাল মাঝারি করে নিন।  তারপর ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা যোগ করুন এবং মশলা তেল ছেড়ে যাওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।

 মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে গেলে বিনস দিয়ে মশলা দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।  ২ মিনিট ভালো করে ভাজার পর এতে ৩.৫ কাপ জল ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে ভালো করে নাড়ুন এবং ফুটতে না আসা পর্যন্ত সিদ্ধ হতে দিন এবং কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।

 ধোকলি তৈরির প্রক্রিয়া 

 সবজি ফুটে না আসা পর্যন্ত ধোকলি তৈরি করুন, এর জন্য মাখানো ময়দা ভালো করে মাখুন।  এবার এই ময়দার দুই টুকরো নিয়ে গোলাকার করে মাখিয়ে নিন।  এটি একটি বোর্ড বা চাকাতে রাখুন এবং এটির দৈর্ঘ্য বাড়ান।  প্রায় ১ইঞ্চি পুরুত্বের একটি লম্বা রোল তৈরি করুন এবং প্রায় সেন্টিমিটার প্রস্থের সাথে ছোট ছোট করে কেটে নিন।

এবার একটা টুকরো তুলে হাল্কা চেপে বুড়ো আঙুলটা মাঝখানে রেখে টিপুন, একটা বাটির আকৃতি পাশ থেকে ঘন হয়ে মাঝখানে সরু হয়ে আসবে।  একইভাবে সব ধোকলি তৈরি করুন।  একইভাবে ময়দার অপর পাশ থেকেও ধোকলি তৈরি করুন।

বিনস ধোকলি সবজি তৈরির প্রক্রিয়া

 যে সবজিটি ফুটন্ত অবস্থায় রাখা ছিল, তখন একে একে ধোকলি যোগ করুন, মনে রাখবেন সব ধোকলি একসাথে রাখবেন না, না হলে সবজিটি ফুটে উঠবে এবং ধোকলি সবজিতে গলে যাবে।  সব ধোকলি যোগ করার পর, সবজিটি ২-৩ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন।  সময় হয়ে গেলে, মাঝারি আঁচে সবজিটি চালু করুন এবং একবারে অল্প নাড়তে ১৫মিনিটের জন্য রান্না করুন।

সময় হয়ে যাওয়ার পরে চেক করুন, আপনি যদি এটি আরও কিছুটা ঘন করতে চান তবে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।  এবার এতে ১ চা চামচ গরম মসলা এবং ১ টেবিল চামচ সবুজ ধনে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে জ্বাল বন্ধ করে দিন।  তারপরে লেবুর রস যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। বিনস ধোকলি তৈরি।  এটি রুটি, নান বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এবং স্বাদ উপভোগ করুন।