সুস্বাদু ছোলে কুলচা বানান এভাবে

 এখন প্রধানত সাদা ছোলা,যা কাবুলি ছোলা নামেও পরিচিত, ছোলে নামে জনপ্রিয়।  তবে আপনি এর পরিবর্তে সাদা শুকনো মটর ব্যবহার করতে পারেন।  সাদা ছোলা সবার জন্য   উপযুক্ত নয়।  ছোলা দুইভাবে তৈরি করে কুলচা দিয়ে খাওয়া যায়। 

সহজ উপায়ে মটর সেদ্ধ করে পেঁয়াজ, টমেটো, লেবু,লংকা  ইত্যাদি যোগ করে চাটের মতো তৈরি করা হয়।  দ্বিতীয়টি  মশলাদার। আজ আমরা আলোচনা করব কিভাবে সেদ্ধ ছোলা থেকে চাট তৈরি করা যায়।এর জন্য কিছু প্রস্তুতি নিতে হবে।

 

মটর দিয়ে করলে সেগুলি সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। ছোলায় দিতে দুটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ এবং কুলচাতে দিতে দুটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ লাগবে।  এভাবে মোট চারটি পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করুন।

  সেই সাথে সবুজ ধনে, কিছু আদা ও কাঁচা মরিচ ধুয়ে ভালো করে কেটে নিন।  দুটি পেঁয়াজ ভালো করে কেটে আলাদা করে রাখুন।  দুটি পেঁয়াজ লম্বাটে করে কেটে  একটি পৃথক পাত্রে রাখুন এবং তাদের উপর লবণ ছিটিয়ে রেখে দিন।  ছোলায় দেওয়ার জন্য, একটি বা দুটি মাঝারি আকারের টমেটো ছোটো করে  কাটুন।

  দুটি লেবুর রস ছেঁকে নিয়ে আলাদা করে রাখুন। এবার মটরগুলো ভালো করে ধুয়ে কুকারে রেখে দিন।  এতে পর্যাপ্ত জল দিন যা মটর সেদ্ধ হওয়ার পর অবশিষ্ট থাকবে না।  আধা থেকে এক বাটি জলই যথেষ্ট।  তারপর লবণ যোগ করুন এবং তিন থেকে চারটি সিটি দিয়ে সিদ্ধ করুন।  ডাল ঠাণ্ডা হতে দিন।  ততক্ষণ কুলচা তৈরি করে নিন।   

যে পেঁয়াজে নুন দিয়ে রাখা  ছিল সেটাকে ভালো করে  চটকে চেপে চেপে সব জল  বের করে নিন। জলটা ফেলবেন না, ছোলেতে ব্যবহার হবে।  এবার এই পেঁয়াজের সাথে সবুজ ধনে, কিছু আদা এবং কাটা সবুজ লংকা দিন।  রুটি বা পরোটার জন্য যেভাবে ময়দা মাখেন  ঠিক সেভাবে ময়দা মাখুন।

ময়দা মেখে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন ও ছোলা প্রস্তুত করুন।  সেদ্ধ ছোলা হালকা চেপে ম্যাশ করুন।  তারপর কাটা পেঁয়াজ, টমেটো, মরিচ, আদা, ধনে দিয়ে মেশান।  উপরে পেঁয়াজের রস, এক চা চামচ চাট মসলা, আধা চা চামচ ধনে গুঁড়ো  এবং ভাজা জিরের গুঁড়ো  করুন এবং লেবুর রস দিয়ে  ভালো করে মেশান।  ছোলা প্রস্তুত। 

 এবার কুলচা তৈরি করুন: কুলচা তৈরি করতে, ময়দার ছোট বল নিন এবং প্রয়োজনমতো পেঁয়াজের মিশ্রণ দিয়ে ভরাট করুন।  সাবধানে কুলচার দুপাশে জল ঢেলে গরম তাওয়ায় রাখুন। 

যখন মনে হবে কুলচার  নিচের অংশ সিদ্ধ  হয়ে গেছে এবং উপরের অংশ শক্ত হয়ে গেছে, তখন তাওয়া  হাতল দিয়ে ধরে উল্টে দিন এবং গ্যাসের আঁচে ওপরের অংশ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।  প্যান থেকে সাবধানে কুলচা তুলে ফেলুন।  উপরে মাখন বা ঘি দিয়ে ছোলার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।