সাদা লবন, যা আমরা প্রতিদিন ব্যবহার করি তা মূলত সোডিয়াম ক্লোরাইড। এর অধিকাংশই বাষ্পীভবনের পর সমুদ্রের জল থেকে উদ্ভূত।
আমাদের খাদ্য সামগ্রীর বর্তমান পরিসীমা বিবেচনা করে, লবণ ছাড়া বেঁচে থাকার কল্পনা করাই কঠিন। এটি প্রশ্ন উত্থাপন করে যে কীভাবে প্রাণীরা লবণ ছাড়া বেঁচে থাকে। এটি আমাদের অবাক করে তোলে যে আমাদের সত্যিই লবণের প্রয়োজন কিনা বা এটি খাবারের স্বাদ আরও ভাল করার একটি উপায কিনা। এবং যদি আপনি পুরোপুরি লবণ খাওয়া বন্ধ করেন তবে কী হবে? এই ধরনের প্রশ্নের উত্তর দিতে, এখানে কিছু গুরুত্বপূর্ণ বিষয় আমাদের জানা দরকার।
সোডিয়াম এবং শরীরের কাজ: খনিজ হিসেবে সোডিয়াম আমাদের শরীরে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি তরল ভারসাম্য বজায় রাখা, হৃদপিণ্ড এবং রক্তনালী সহ পেশী তন্তুগুলির কাজ এবং স্নায়ু আবেগ প্রেরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। এই কারণগুলির কারণে, এটি স্পষ্ট যে আমরা যদি লবণ খাওয়া সম্পূর্ণভাবে বন্ধ করে দিই তবে আমরা বেশি দিন বাঁচতে পারি না।
আমরা অনেকেই জানি না যে, মানব দেহের প্রয়োজনীয় কাজ সম্পাদনের জন্য খুব কম পরিমাণ সোডিয়াম প্রয়োজন। অনুমান অনুসারে, স্বাভাবিক পরিস্থিতিতে একজন ব্যক্তি সহজেই প্রতিদিন মাত্র ২০০-৫০০ মিলিগ্রাম সোডিয়ামে বেঁচে থাকতে পারে।
আমাজনিয়ান উপজাতিদের মধ্যে দেখা গেছে যারা প্রাকৃতিক খাদ্য সামগ্রী থেকে তাদের লবণের প্রয়োজনীয়তার বেশিরভাগই অর্জন করে। এদের অধিকাংশেরই লবণের পরিমাণ খুবই কম। কিন্তু তারপরও, এটি মানুষের শরীরের প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য যথেষ্ট।
আমরা যদি গড় আমেরিকানদের খাদ্যের সাথে তুলনা করি, সেখানে দৈনিক লবণের ব্যবহার ৩,৪০০ মিলিগ্রাম। জাপানের কিছু অংশে, দৈনিক লবণের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি প্রায় ২৬,০০০ মিলিগ্রাম। এটি প্রায় ১১ চা চামচ লবণের সমতুল্য।
আপনার লবণের পরিমাণ কমাতে হবে কেন: বিভিন্ন মানুষ তাদের খাদ্যে লবণের প্রতি ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া জানায়। যদিও কিছু লোক উচ্চ মাত্রার লবণের সাথে কোন প্রভাব ফেলতে পারে না, সেখানে কিছু লোক আছে যাদের উচ্চ রক্তচাপ এবং উচ্চ লবণের খাবারের কারণে হৃদস্পন্দন বৃদ্ধি পায়। পরবর্তী গোষ্ঠীর জন্য, ডাক্তাররা সাধারণত লবণ খাওয়া কমানোর পরামর্শ দেন। যদি ব্যক্তির হৃদরোগ বা কিডনির সমস্যা থাকে তবে এটি আরও বেশি প্রয়োজনীয় হয়ে ওঠে।
বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে যে লবণের পরিমাণ হ্রাস করে হৃদরোগের ঝুঁকি ২০% কমিয়ে দিতে পারে। স্ট্রোকের ঝুঁকিও ৩৫% কমে যায়। সোডিয়াম গ্রহণের মাঝারি মাত্রা প্রতিদিন প্রায় ২,৩০০ মিলিগ্রাম পরিমাণে পরিমাপ করা হয়। যাদের স্বাস্থ্য ঝুঁকি রয়েছে তাদের জন্য প্রতিদিন ১,১০০ মিলিগ্রাম উপকারী হতে পারে।
No comments:
Post a Comment