রান্না করার সময় করা কিছু ভুল

  রান্নার সময় আমরা যেসব ভুল করে থাকি তার একটি তালিকা নিয়ে এসেছি। যা সংশোধন করা দরকার।

ফ্রিজের  তাজা মাংস রান্না করা: এটা খুবই সাধারণ ব্যাপার যে, আমরা ফ্রিজ থেকে মাংস  বের করে উনানে, ওভেনে বা গ্রিলের উপর রাখি। এটি একটি বড় ভুল। কারণ  ফ্রীজ থেকে বার করা মাংস বাইরে থেকে রান্না করা হলেও,  ভিতরে কাঁচা থাকে। তাই মাংস রান্না করার আগের রাতে ফ্রিজ থেকে বের করে আনা বাঞ্ছনীয়। আপনি এটি রান্না করার আগে ২৪ ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন, যাতে এটি ডিফ্রস্ট হবার জন্য সব সময় থাকে।

 সমস্ত খাবার কাটার জন্য একই ছুরি ব্যবহার করা: এক্ষেত্রে প্রতিটি জিনিষ কাটার জন্য আলাদা আলাদা  ছুরি ব্যবহার পুরো প্রক্রিয়া সহজ এবং দ্রুত করে তোলে।  মাংস কাটার জন্য, একটি বড় ছুরি বেছে নিন; শাকসবজি, ফল এবং এমনকি হাঁস -মুরগির জন্য একটি ছোট ছুরি বেছে নিন।

আধ সেদ্ধ চাল নাড়ানো ঠিক নয় :

ভাত রাঁধার সময় ফুটে এলে মাড় গালার আগে, ঐ ভাত নাড়ানো ঠিক নয়। এতে চাল ভেঙে যায়। সঠিক পরিমাণ জল ব্যবহার করা উচিৎ। সাধারণত প্রতি ১/২ কাপ ভাতের জন্য ১ কাপ জল  (শস্যের ধরন অনুসারে) নিয়ে নাড়াচাড়া না করে রান্নার সময়ের জন্য অপেক্ষা করুন। অর্থাৎ, গড়ে সাদা ভাতের জন্য ১৫ থেকে ২৫ মিনিট এবং বাদামী চালের জন্য প্রায় ৪৫ মিনিট সময় দিন।

 ৪. মাংস প্রস্তুত হওয়ার সাথে সাথেই কেটে ফেলুন: রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস বের করার সাথে সাথে এটিকে মশলা মাখানোর (ম্যারিনেট) পাশাপাশি, আরেকটি খুব সাধারণ ভুল হল যে, রোস্ট করা শেষ হওয়ার সাথে সাথেই এটি কেটে ফেলা। মাংস চুলা বা আগুন থেকে বের করার পরে এটিকে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। কারণ মাংসের ভিতরের তাপ এটি রান্না শেষ করতে সাহায্য করে এবং এটি রসালো হওয়ার নিশ্চয়তা দেয়।

খারাপ তেল ব্যবহার করা: সব রান্নার তেল এক নয়।  কিছু ভাজা এবং সাঁতলানোর জন্য এক তেল, আবার অন্য কিছু তেল আছে, যাদের উচ্চ তাপমাত্রায় ব্যবহার করা হলে স্বাদ ক্ষতিকারক হয়।  বিশুদ্ধ অলিভ অয়েল রঙে এবং স্বাদে শক্তিশালী হয়। এটি কম তাপমাত্রায় সস তৈরি এবং সাঁতলানোর জন্য আদর্শ।

 ৩৭৫ º ফারেনহাইট  (১৯১º সেলসিয়াস ) এর বেশি তাপমাত্রার জন্য এটি ব্যবহার করা ভাল নয়।

উদ্ভিজ্জ তেল, যেমন সূর্যমুখী তেল, ভাজা, রোস্টিং এবং বেকিংয়ের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত।  ভুট্টার তেল নরম। এটি বেকিং, রোস্টিং এবং ডিপ ফ্রাইংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। ক্যানোলা তেল রেপসিড উদ্ভিদ থেকে তৈরী হয় এবং এটি বেকিং, গ্রিলিং, নাড়তে ও ভাজতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

 ঠান্ডা থাকা অবস্থায় সসপ্যানে উপাদানগুলি রাখুন: আরেকটি সাধারণ ভুল হল ঠান্ডা থাকা অবস্থায় খাবারটি প্যানে রাখা। এর ফলে   এটি আরও চর্বি শোষণ করে। আদর্শ হল সর্বদা পাত্রগুলি প্রথমে গরম করা, তারপর তেল দেওয়া এবং গরম করার সময় উপাদানগুলি যোগ করা। প্যান গরম না হওয়া পর্যন্ত আপনি ২ থেকে ৩ মিনিট অপেক্ষা করতে পারেন।

 প্রস্তুতির সময় খাবারের স্বাদ না নেওয়া:রান্না করার সময় খাবারের স্বাদ গ্রহণে কোন ভুল নেই, যতক্ষণ না এটির আদর্শ স্বাস্থ্যকর অবস্থা রয়েছে। ড্রেসিং ভালো কিনা, বা মাংস, পাস্তা, অথবা আপনি যা প্রস্তুত করছেন তা ঠিক হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করা গুরুত্বপূর্ণ। এটি আপনাকে ভুলগুলি এড়াতে দেয় এবং আপনাকে আপনার রেসিপি সংশোধন এবং ঠিক করার সময় দেয়।

  যে জলে পাস্তা রান্না করা হয় তা ফেলে দেওয়া: আমরা সাধারণত সেই জল ফেলে দিই যেখানে পাস্তা ফোটানো হয়েছিল।এটি একটি বড় ভুল, কারণ এই জলটি সসকে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং সুস্বাদু করতে ব্যবহৃত হয়। অতএব এই তরলটিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করার এবং এটি সসের সাথে মিশ্রিত করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে এটি আরও ঘন হয়।

 ভুল ভাবে  পেঁয়াজ কাটা: যখন আমরা এটিকে টুকরো টুকরো করে কাটি। এর ফলে এর কোষগুলি ভেঙে যায়, এবং এটি বায়ু (গ্যাস) নিঃসরণ করে। এরপর  সেগুলি যখন অশ্রুর সাথে মিলিত হয়, তখন চোখ জ্বলতে থাকে।পেঁয়াজের ফাইবারের দিক অনুসরণ করে এটিকে ধারালো ছুরি দিয়ে মূল থেকে কান্ড পর্যন্ত কুচি কুচি করে কেটে নিন। ফলে চোখ জ্বলবে না।