ময়দা নয়, পনির দিয়ে ঘরেই তৈরি করুন সুস্বাদু জিলিপি

 

জিলিপির নাম শুনলেই কারও কারও মুখে জল আসতে শুরু করে। চিনির সিরায় ডুবানো গরম জিলিপি যখন সামনে আসে তখন কেউ কেউ হাত ধরে রাখতে পারেন না। উৎসবের মরসুমে বিশেষ করে কচুরির সঙ্গে জিলিপি খাওয়ার মজাই আলাদা। তবে এবার অন্যরকম কিছু করা যাক। আপনি নিশ্চয়ই অনেকবার ময়দা জিলিপি খেয়েছেন। তাই এবার আমরা তৈরি করি পনির জিলিপি, যা স্বাস্থ্যের জন্যও খুবই উপকারী এবং এর টেস্টও চমৎকার। আসুন জেনে নেই এর রেসিপি সম্পর্কে...

উপকরণ

 ১ লিটার ফুল ক্রিম দুধ, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ৫০০ মিলি জল, ৩০০ গ্রাম চিনি, ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া, ১ চা চামচ জাফরান, ২ টেবিল চামচ  ময়দা, চা চামচ বেকিং সোডা, ৩৫ গ্রাম সব উদ্দেশ্য ময়দা, ২৫০ গ্রাম পনির। , ভাজার জন্য তেল এবং গার্নিশের জন্য পেস্তা লাগবে। 

ধাপে ধাপে সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি বুঝুন-

১. প্রথমে একটি প্যানে দুধ গরম করুন এবং তারপর তাতে লেবুর রস যোগ করুন এবং অবিরাম নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না দুধ পুরোপুরি ফেটে যায়।

২. এখন একটি বাটি নিন এবং তার উপর একটি মসলিন কাপড় রাখুন, দুধের মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং জল এবং পনির আলাদা করুন। লেবুর রসের গন্ধ দূর করতে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।

৩. কাপড়টি ৩০ মিনিটের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে জল বের হয়ে যায়।

৪. একটি প্যানে ৩০০ গ্রাম চিনি, ১৫০ মিলি জল, ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া যোগ করুন এবং এটি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

৫. এতে ১চা চামচ জাফরান যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।

৬. অন্য দিকে, একটি পাত্রে ২ টেবিল চামচ অল পারস ময়দা, ৩৫ গ্রাম কর্ন ফ্লাওয়ার, চা চামচ বেকিং সোডা, ৫০ মিলি জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।

৭. এটিতে ২৫০ গ্রাম প্রস্তুত পনির যোগ করুন, এটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং এটি একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং এটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

৮. এবার একটি পাইপিং ব্যাগে এই মিশ্রণটি বের করে নিন।

৯. একটি প্যানে তেল গরম করুন এবং জিলিপি তৈরি করতে একটি পাইপিং ব্যাগ ব্যবহার করুন। জিলিপিগুলিকে ধীরে ধীরে ঘুরিয়ে সোনালি এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

১০. সবগুলো জিলিপি তৈরি হয়ে গেলে প্রস্তুত চিনির সিরায় ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

১১. সিরাপ থেকে জিলিপি বের করে পেস্তা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

১২. নিন আপনার গরম পনির জিলিপি প্রস্তুত।

এই বিষয়গুলো মাথায় রাখুন:-

১. মিক্সারে পনির পিষবেন না। শুধু মেশাতে হবে।

২. মিক্সারে পনির পিষে সহজেই জিলিপি তৈরি করা যায়।

৩. সবসময় কম আঁচে জিলিপি তৈরি করবেন না, তা না হলে পুড়ে যেতে পারে।