প্রেসকার্ড নিউজ ডেস্ক : 'মাছ' বাঙালিদের জন্য শুধু একটি শব্দ নয়, এটি বাঙালিদের জন্য একটি আবেগও। কালিয়া থেকে পাতুরি, গ্রিলড বা বেকড, সব ধরনের পদই মাছের সঙ্গে যুক্ত। গোলাপ পাতার এক টুকরো না থাকলে খাদ্যপ্রেমী বাঙালির মন ভারী হয়ে ওঠে।
চিংড়ি জলের পোকা হলেও বাঙালির ক্ষুধা মেটাতে তিনি চিংড়িকে মাছের গৌরব দান করেছেন। ভাপা, মালাইকারি, পোলাও এটা প্রায় ফ্রি। জলখাবার হোক বা মূল কোর্স, চিংড়ি বাঙালির স্বাদ মুকুলকে প্রায় তৃপ্ত করেছে। বাঙালির হাত থেকে চিংড়ির বিভিন্ন লোভনীয় পদ বেরিয়ে এসেছে।
প্রন মসলা ঐতিহ্যবাহী বাংলা পদগুলির মধ্যে একটি। পুজোর মরসুমে বাড়িতে খুব সহজেই এই পদগুলি তৈরি করুন। এটি অন্যতম সহজলভ্য উপাদান এবং কম সময়ে তৈরি করা যায়। এখানে রেসিপি।
পদ্ধতি:
প্রথমে চিংড়িগুলি পরিষ্কার করুন, সেগুলি ভাল করে ধুয়ে একটি পাত্রে রাখুন। এবার একটি ব্লেন্ডারে ধনে পাতা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা এবং লেবুর রস দিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করুন। তারপর চিংড়ি দিয়ে মিশ্রণটি ছড়িয়ে কিছুক্ষণ মেরিনেট করুন।
গ্রেভি তৈরি করুন:
মাঝারি আঁচে একটি প্যানে সাদা তেল গরম করুন। তেল গরম হলে একটি প্যানে কাটা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়ে এলে রসুনের পেস্ট দিয়ে এক মিনিট নাড়ুন। এর পর, টুকরো টুকরো টুকরো করে একে একে পিষে নিন, গুঁড়ো মশলা এবং স্বাদ মতো লবণ দিন। মসলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে প্যান থেকে নামিয়ে রাখুন। মশলা একটু ঠাণ্ডা হলে ব্লেন্ডার দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
এবার একই প্যানে মেরিনেট করা চিংড়িগুলো রাখুন। যখন মাছের রং বদলাতে শুরু করবে, তখন তাতে তৈরি মসলার পেস্ট দিয়ে হালকা করে নেড়ে নিন এবং তাতে আধা কাপ গরম জল দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে উপরে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিন। গরম ভাত বা পোলাও চিংড়ির সাথে পরিবেশন করুন।
No comments:
Post a Comment