প্রেসকার্ড নিউজ ডেস্ক : চাট স্ট্রিট ফুড হিসেবে বেশ বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। যদিও আমাদের দেশে অনেক ধরনের চাট তৈরি করা হয়, কিন্তু পাপড়ি চাট তার বিরাট স্বাদ এবং সহজ রেসিপির কারণে খুবই বিখ্যাত। রাস্তার ধারের দোকানগুলিতে মানুষকে সহজেই পাপড়ি চাট খেতে দেখা যায়। আপনিও নিশ্চয়ই এর অভিজ্ঞতা পেয়েছেন। অনেক সময় এমন হয় যে চাট খাওয়ার ইচ্ছা আছে কিন্তু বাজারে যেতে পারছে না। এমন পরিস্থিতিতে, আপনি চাইলে সহজেই আপনার নিজের বাড়িতেই বাজারের মতো পাপড়ির চাট তৈরি করতে পারেন।
উপকরণ:
ময়দা
সুজি
আজওয়াইন
তেল
উড়াদ ডালের পেস্ট
লবণ -স্বাদ অনুযায়ী
সিদ্ধ আলু
ছানা
বিটলবণ
চিনি
লাল লঙ্কার গুঁড়া
দই
মিষ্টি চাটনি
টক চাটনি
চাট মশলা
মৌরি
জিরা গুঁড়া
পদ্ধতি :
তৈরির জন্য প্রথমে পাপড়ি তৈরির প্রস্তুতি নিন। প্রথমে একটি বাটিতে সমস্ত ময়দা নিন। এতে সুজি, লবণ যোগ করুন। ভালোভাবে মেশানোর পর এতে কিছু তেল দিন। এবার সামান্য জল যোগ করুন এবং সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এর মালকড়ি প্রস্তুত করে রুটি এর মত গড়িয়ে নিন। এখন এই রুটি থেকে ছোট ছোট টুকরো বের করে একটি বৃত্তাকার কাটারের সাহায্যে আলাদা প্লেটে রাখুন।
এবার একটি প্যানে তেল দিন এবং গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হওয়ার পর, এতে এই ছোট ছোট পাপড়িগুলো ভাজুন। যখন পাপড়ির রঙ সোনালি বাদামী হয়ে যায় এবং এটি ক্রিস্পি মনে হয়, তখন এটি সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার ভাল্লা বানাতে প্রথমে উড়াদ ডালের পেস্ট নিন এবং তাতে লবণ যোগ করুন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার এই পেস্টে ছোট ছোট বল বানিয়ে ভালো করে ভাজুন। তাদের রং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার সেগুলো বের করে ঠান্ডা পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।
এর পর, স্টাফিং তৈরির জন্য প্রথমে একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু নিন এবং তাতে লবণ, লাল লঙ্কার গুঁড়া যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার একটি ছোট বাটি কালো ছোলা নিয়ে তাতে কালো লবণ মিশিয়ে নিন। এবার আরেকটি বাটি নিন এবং তাতে দই এবং কিছু চিনি মিশিয়ে নিন। এবার একটি প্লেটে পাপড়ী ছড়িয়ে দিন এবং এর মধ্যে আগে তৈরি করা ভাল্লা রাখুন। এবার উপরে আলু এবং ছোলা মিশ্রণ দিন।
এর উপর জিরা গুঁড়া এবং চাট মশলা ছিটিয়ে দিন। তারপর লাল লঙ্কার গুঁড়া, মিষ্টি চাটনি, দই এবং টক চাটনি যোগ করুন। এবার ডালিম ও মৌড়ি দিয়ে ভালো করে সাজিয়ে নিন। এইভাবে আপনার পাপড়ি চাট পরিবেশন করার জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত।
No comments:
Post a Comment