ধোঁয়া ওঠা খাসি বা মুরগির বিরিয়ানি অথবা রোস্ট-রেজালা খেতে পছন্দ করি আমরা সবাই। কিন্তু এই মজাদার খাবারগুলোর প্রধান উপকরণ মাংস। আর এই মাংস নরম বা সিদ্ধ করা নিয়ে অনেকে সমস্যায় পড়েন। দেখে নিন মাংস কিভাবে নরম করবেন।
বাজার থেকে মাংস এনে তা গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। রান্নার আগে লবণ দিয়ে হালকা ভাপিয়ে নিতে পারেন মাংস। তা হলে রান্নার সময়ে তা নরমও হবে, রান্নাও তাড়াতাড়ি হবে। হালকা আঁচে অনেকক্ষণ ধরে কষালেই মাংস নরম হয়ে যায়। খাসির মাংস রান্না করতে অন্ততপক্ষে দেড় ঘণ্টা সময় নেওয়া ভাল।
এছাড়া মাংস রান্নার ঘণ্টাখানেক আগে টক দই মাখিয়ে রাখলে সহজে সিদ্ধ ও নরম হবে। তবে টক দইয়ের জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
মাংস ধুয়ে একটু ভিনিগার ও লেবুর রস দিয়ে আধ ঘন্টা ম্যারিনেট করে রাখলেও তা নরম ও সুসিদ্ধ হবে।
মাংস রান্নার সময়, আলুর সাথে কাঁচা পেঁপে ব্যবহার করতে পারেন, এতেও মাংস নরম হবে।
(সংগৃহীত)
No comments:
Post a Comment