গারুর ডাল

নিজস্ব প্রতিনিধিঃ 


"আশ্বিনে রান্ধে কার্তিকে খায়
যা বর মাঙ্গে সেই বর পায়। "

প্রতি বছর আশ্বিন সংক্রান্তিতে " গারুর ডাল " তৈরি করে এক অতি প্রাচীন আচার অনুষ্ঠানে লিপ্ত হয় পূর্ব বঙ্গের মানুষজন । ‘গারসি’ বা ‘গাস্বী ব্রত’ , কোথাও কোথাও ‘গারুসংক্রান্তির ব্রত’ পুজো নামে লোকমুখে এই ব্রত আজও চলেছে ।

 
গ্রাম বাংলার মেয়ে-বউরা এই আচার অনুষ্ঠানটি পালন করতেন মূলতঃ কৃষিকার্য , আরোগ্য লাভ কামনায়।  লক্ষ্মীর আহ্বানের সঙ্গে সঙ্গে মশা-মাছি, কীটপতঙ্গের হাত থেকে পরিবারের সদস্যদের রক্ষা করাই ছিল এই ব্রতের লক্ষ্য ।



আর পাঁচ দিনের ডাল রান্নার থেকে অবশ্যই আলাদা এই "গারুর ডাল "। এই ডাল তৈরি করা হয় খেসারির ডাল অথবা মটর ডাল দিয়ে ।  নানা ধরণের শাক-সবজি ডালের সাথে মিলিয়ে একসাথে সেদ্ধ করা হয় । সব ধরণের সবজি থাকে , ঝিঙে, আলু, পটল, লাউ, গাঁটি, মুলো, কুমড়ো ডাটা, কচু , জলপাই , তেঁতুল আরো নানা কিছু।



এখন আসি রন্ধন প্রণালীতে:
তেল হলুদ ছাড়া মটর ডালে কুমড়ো মুলো কচু আরও সবরকম সব্জি শাপলার ডাঁটা ও মূল দিয়ে সিদ্ধ করুন ।আর তেঁতুল জলপাই চালতা দেবেন একটু মিষ্টি দেবেন নামাবার আগে রাঁধুনি বাটা ঘি দিতে পারেন সুন্দর গন্ধ আসে কাঁচা লঙ্কা দিতে পারেন। এই ডালটা একটু ঘন হয়।তবে আলু দেয় না। তবে একটু নারকেল কোরা দিলে ভালো হয়।



পি/ব