মালাবাড়ি চিংড়ির তরকারি

 প্রেস কার্ড নিউজ ডেস্ক ;          


চিংড়ি মেরিনেট করার উপাদানঃ 

চিংড়ি ১২-১৫টি
৩/৪ চামচ হলুদের গুঁড়ো
১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ নারকেল তেল
নুন স্বাদমতো


মসলার পেস্ট তৈরির উপাদানঃ 

আধ কাপ কোড়ানো নারকেল
আধ চা চামচ মেথি
১ টেবিল চামচ ধনে



বেস তৈরির উপাদানঃ

১ চা চামচ তেল
১ চা চামচ নারকেল তেল
পেঁয়াজ ৫-৬টি
৫-৬টি আদার পাতলা ফালি
৩-৪টি রসুনের কোয়ার পাতলা ফালি
২টি শুকনো লঙ্কা মাঝখানে ছিঁড়ে নেওয়া
১ চা চামচ সরষে
২টি কাঁচা লঙ্কা মাঝখানে ফালি করা
৩/৪ চা চামচ হলুদ
১ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো
১ কাপ নারকেলের দুধ
কারি পাতা ৭-৮টি
টমেটো ১টি
১.৫ চামচ তেতুল
ছোট এক পিস গুঁড়
আধ কাপ মটরশুটি
নুন স্বাদমতো



সাজানোর উপাদানঃ

১ টেবিল চামচ তেল
আধ চা চামচ সরষে
কারিপাতা ৪-৫টি
১ টেবিল চামচ কোড়ানো নারকেল
লেজসহ দুইটি চিংড়ি



পদ্ধতিঃ

প্রথমে একটা বাটিতে চিংড়িগুলো নিয়ে খোসা ছাড়াতে হবে। এরপর চিংড়ির ওপর হলুদের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, নুন ও নারকেল তেল দিয়ে ১০ মিনিট রাখতে হবে।  তারপর কোড়ানো নারকেল, মেথি ও ধনে ভাজার পর ভালোভাবে বেটে আলাদা করে একপাশে রাখতে হবে। এরপর কড়াইতে চিংড়িগুলো তেলে ভেজে নিতে হবে।  বেস তৈরি করার জন্য একটা কড়াইতে নারকেল তেল দিয়ে তারমধ্যে পেঁয়াজ, আদা ফালি, রসুন ফালি, শুকনো লঙ্কা, সরষে ও কাঁচা লঙ্কা দিতে হবে।


এরপর হলুদের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, মসলার পেস্ট ও ২ টেবিল চামচ নারকেলের দুধ দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর বাকি নারকেল তেল, কারি পাতা লবণ দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে।  তারপর টমেটো, তেতুল, গুঁড় ও মটরশুটি দিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর চিংড়িগুলো ছেড়ে দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর একটা আলাদা কড়াইতে তেল, সরষে, কারি পাতা ও কোড়ানো নারকেল দিয়ে তারমধ্যে লেজসহ চিংড়ির উভয় দিক ভালোভাবে রান্না করতে হবে। তারপর এটা তরকারির উপর ছড়িয়ে দিতে হবে এবং ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হব।



পি/ব