সুদেষ্ণা গোস্বামীঃ অনেকের মনেই এই ধারণা থাকে যে বেকিং পাউডার রান্নায় দেবো না বেকিং সোডা দেব? পুরোপুরি দন্ধ চলতে থাকে মনে। দুটোর কাজ মোটামুটি একই খাবার ফুলিয়ে খাবার নরম করা।
১)বেকিং পাউডার কোন অ্যাসিটিক উপাদান ছাড়াই কাজ করে থাকে। তবে একটু সময় নেয়। আর বেকিং সোডা কোন খাবারে ব্যবহারের সঙ্গে সঙ্গে কাজ করে। এতে এসিডিক উপাদান কিছু-না-কিছু দিতেই হয়।
২)খাবার সোডা যত তাড়াতাড়ি কাজ করে ততো তাড়াতাড়ি এর কার্যক্ষমতা নষ্ট হয়। অন্যদিকে বেকিং পাউডার অনেক সময় ধরে কাজ করতে থাকে। এটা হচ্ছে প্রধান পার্থক্য এই দুটির মধ্যে।
৩)বেকিং পাউডার সব জায়গায় ব্যবহার করা যায় যদি আপনার ঘরে বেকিং সোডা নাও থাকে তবে সেই জায়গায় বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে পারেন। তবে বেকিং পাউডারের জায়গায় সোডা কখনো কাজ করে না।
৪)বেকিং পাউডার খুব গরমে কাজ করতে পারে। অন্যদিকে বেকিং সোডা বেশি গরমে কাজ করতে পারে না।
৫)বেকিং সোডা জল,নুন, টক ধোকলা এসবে খুব ভালো কাজ করে। অন্যদিকে কেক ,মফিন এগুলি বানাতে বেকিং পাউডার খুব ভালো কাজ করে।
৬)খাবার সোডা যেখানে এক চামচের দরকার পড়ে সেই খাবারে চার চামচ বেকিং সোডা দিলে তবেই খাবার সোডার পরিপূরক হবে। ৭)খাবার সোডা খুব কম মাত্রায় লাগে। অন্যদিকে বেকিং পাউডার একটু বেশিমাত্রায় লাগে।
৭)তেলেভাজাতে খাবার সোডা খুব ভালো কাজ করে। অন্যদিকে ব্রেক করা খাবারে বেকিং পাউডার কার্যকারী।
পি/ব
No comments:
Post a Comment