আমসত্ত্ব রেসিপি

উপকরণ

৬টা পাকা আম (ক্যানের আমের পাল্পও চলবে) ৫-৬ হাতা চিনি একটা ছোট কাগজি লেবু




প্রণালী


আম একটু টসটসে পাকা হওয়া দরকার। ভালো করে ধুয়ে, শুকিয়ে, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে কেটে, ফুড প্রসেসরে দিয়ে ঘন পাল্প (বাংলাটা মনে পড়ছে না) বানিয়ে ফেলুন। এক ফোঁটাও জল দেবেন না কিন্তু। ছেঁকে নিন পাল্পটা। ক্যানের পাল্পের ক্ষেত্রে এই স্টেপটার যে কোন প্রয়োজন নেই, সেটা বলাই বাহুল্য। এবার চিনি আর লেবুর রসটা ভালো করে মিশিয়ে দিন। চিনি আর লেবুর রস দুটোই আমের স্বাদ বুঝে দেবেন।


 আম যদি খুব মিষ্টি হয় চিনি দু'এক হাতা কম দেবেন। আম যদি একটু টকসা হয়, লেবু বাদ দেবেন। এবার দুটো কুকি শীটের উপরে মাপসই পার্চমেন্ট পেপার  বিছিয়ে দিন। হাতায় করে আমের পাল্পটা আস্তে আস্তে ঢালুন। একটা স্প্যাচিউলা দিয়ে ছড়িয়ে দিন সমানভাবে। খুব পাতলাও হবে না বা খুব মোটাও না। খুব পাতলা হলে পাঁপড়ের মত হয়ে যাবে, খুব পুরু হলে ঠিকমত শুকাবে না।


আভেনটা লোয়েস্ট সেটিঙে রেখে ওন করুন। পাল্পছড়ানো কুকি শীট দুটো ঢুকিয়ে দিন আভেনে। অভেনটা একটু ফাঁক করে রাখুন। মনে রাখবেন আমরা কিন্তু বেক করছি না, জাস্ট শুকিয়ে নিচ্ছি, বাংলায় যাকে বলে ডিহাইড্রেট করা। ৬ থেকে ৮ ঘন্টা তো লাগবেই, বেশিও লাগতে পারে। আপনি কতটা পুরু করে ঢেলেছেন পাল্পটা, তার ওপর নির্ভর করবে সময় কত লাগবে। মাঝে মাঝে খুলে দেখুন আভেন।

 ওপরটা স্পর্শ করলে বেশ আঠা আঠা শুকনো মত লাগবে, কিন্তু হাতে চিটকাবে না। পার্চমেন্ট থেকে ছেড়ে উঠে আসছে তলার দিকটা? তাহলে আপনার আমসত্ত্ব রেডি। আভেন বন্ধ করে দিন। কিন্তু আমসত্ত্বটা বার করবেন না। ঐ গরম আভেনেই থাকতে দিন ঠাণ্ডা হওয়া অবধি (সারা রাত), আভেনের দরজা ফাঁক করে রাখতে ভুলবেন না। ঠাণ্ডা হলে বার করে পছন্দসই মাপে কেটে নিন ।


পি/ব