আওধের রাঁধুনিরা বিরল মশলা ব্যবহারের জন্য প্ৰখ্যাত ছিল যে তারা নবাবী দস্তার খানের অনন্য খাবার সম্পর্কে অন্য কাউকে জানতে দেয়নি, যার মাধ্যমে তারা তাদের মহান প্রভুদের খুশি রাখতেন। এমনকি পরিবারেও এই পার্থক্য স্থানান্তরিত হয়েছিল তার বড় ছেলে এবং প্রিয় সন্তানের কাছে। প্রায়শই, নাড়া-ভাজা কোরমা বা কাবাব রান্না করার সময়, একই সঙ্গে চোখের ধূর্ততা এবং হাতের কৌশল প্রদর্শন করার সময়, তারা তাদের সঙ্গে আনা পুডিং থেকে দুই বা চার চিমটি মশলা যোগ করতেন। পাত্র বা পরত, যা তার জাদুকে প্রজ্বলিত করবে।
আইনি রাজা হও
লজ্জাত-ই-তাম এমন একটি যৌগিক মশলার নাম যেটিকে আপনি একটি বিশেষ আওয়াধি সুগন্ধি গরম মসলা বলতে পারেন, তবে আসল বিরল মশলাগুলি তা ছাড়া। আমাদের বন্ধু, পারিবারিক শেফ, মোহাম্মদ ফারুক একবার আমাদের ছ্যাল সম্পর্কে বলেছিলেন যা মূলত -ছাদিলা মসলা। হায়দ্রাবাদে এটি পাথর ফুল নামে পরিচিত। ইংরেজিতে এই অদ্ভুত উদ্ভিদটির নাম লাইকান্স। এর নিজস্ব স্বতন্ত্র সুগন্ধ রয়েছে, যা জাপানি রান্নায় খোলা হাতে ব্যবহৃত সামুদ্রিক শৈবালের মতো।
জিহ্বার বাইরে
এরকম আরেকটি মশলা যা খুব কম লোকই জানে তা হল মিহিদানা, যা ওকড়ার বীজের আকারে এবং সহজে জিভে ধরা পড়ে না। লখনউ, ভোপাল এবং হায়দ্রাবাদ তিনটি স্থানেই কিছু অন্যান্য বিশেষ মশলা ছিল যা শাসকদের দ্বারা ব্যবহৃত হত যারা তাদের পুরুষালি অক্ষুণ্ণ রাখতে খাবারের প্রতি অনুরাগী ছিল। তাদের মধ্যে অম্বর ও কস্তুরী ছিলেন বিশিষ্ট।
যেমন আছে ব্যবহার করুন
লখনউয়ের প্রয়াত হাকিম সাবদার নবাব বিশ্বাস করতেন যে কোনও স্বাদযুক্ত পদার্থ একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং পুষ্টিকর রোগ-প্রতিরোধী জীবনের জন্য উপকারী পদার্থের ইনপুট নেওয়া যেতে পারে। গলুটি কাবাবকে হজমযোগ্য করার জন্য যে মশলাগুলি যোগ করা হয় তার মধ্যে রয়েছে ইসাবগোল, পাংখরি গুলাব ইত্যাদি। সাদা-কালো তিল বা গাঁজানো কালো সয়াবিন বা ছোট মাছের ব্যবহার উত্তর-পূর্ব রাজ্যগুলিতে মশলা হিসাবেও জনপ্রিয়। পপি বীজ বাংলায় এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়।
No comments:
Post a Comment