একঘেঁয়ে দম আলু আর নয়, পাতে রাখুন শেজওয়ান আলু

 

শেজওয়ান আলু (schezwan potatoes) খেতে খুবই সুস্বাদু।  আলু সিদ্ধ করে এই আলু তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। এটি ইন্দো-চাইনিজ খাবার,  যা আপনি স্টার্টার হিসেবেও পরিবেশন করতে পারেন।  অথবা আপনি যখন খুশি এই মশলাদার আলু তৈরি করে খেতে পারেন স্বাদ বদলানোর জন্য।

 প্রয়োজনীয় উপাদান – 

 সেদ্ধ আলু (ছোট সাইজের) = ১ কেজি

 রসুন = ১ টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা 

 ক্যাপসিকাম = ১টি ছোট আকারের, বীজ বের করে কিউব করে কেটে নিন

 আস্ত কাশ্মীরি লাল লঙ্কা = ৩টি (বীজগুলো বের করে আধা ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন)

 টমেটো কেচাপ = ১ চা চামচ

 চিলি ফ্লেক্স = ১ চা চামচ

 ভিনেগার = ১ চা চামচ

 সয়া সস = ১ চা চামচ

 ধনে পাতা = সামান্য সূক্ষ্মভাবে কাটা

 লবণ = স্বাদ অনুযায়ী

 তেল = ৩ টেবিল চামচ

কর্নফ্লাওয়ার = ২ চা চামচ

 জল =  পরিমাণ মত

  

শেজওয়ান আলু তৈরির পদ্ধতি

 প্রথমে সব সেদ্ধ আলু কাঁটাচামচ দিয়ে ফুঁটো করে নিন।  এরপর একটি মিক্সার জারে জলে ভিজিয়ে রাখা গোটা কাশ্মীরি লাল লঙ্কাগুলো ভালো করে পিষে নিন।

তারপর একটি পাত্রে এই পেস্ট বের করুন এবং এতে টমেটো কেচাপ, ভিনেগার, সয়া সস, চিলি ফ্লেক্স, লবণ যোগ করুন ও সব মিশিয়ে নিন পেস্ট বানিয়ে সেদ্ধ আলুগুলোতে মাখিয়ে নিন।  

এরপর আলুগুলোকে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন। নির্ধারিত সময়ের পর একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হওয়ার পর রসুন দিন এবং সামান্য সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

 এবার এতে ক্যাপসিকাম দিয়ে একটু ভেজে নিন,  যাতে একটু নরম হয়ে যায়। এখন ম্যারিনেট করা আলু যোগ করুন এবং নাড়তে নাড়তে ৫ থেকে ৬ মিনিটের জন্য হাই ফ্লেমে রান্না করুন।

যদি জল শুকিয়ে যায়, তবে সামান্য জল দিন এবং আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। 

এদিকে একটি ছোট্ট বাটিতে অল্প জলে কর্নফ্লাওয়ার গুলে কষানো আলুতে ঢেলে দিন। এতে গ্রেভি ঘন হয়ে যাবে।

এবার আঁচ বাড়িয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করুন।  তারপর গ্যাস বন্ধ করে তাতে ধনে পাতা মিশিয়ে দিন। আপনার শেজওয়ান আলু তৈরি। গরম গরম পরিবেশন করুন পরোটা বা নানের সঙ্গে।