শীতের বিকেল জমে যাক গরম গরম পেঁয়াজ কচুরির সঙ্গে !

 

 পেঁয়াজ কচোরি একটি সুস্বাদু এবং খাস্তা খাবার।  দেশীয় পরিবারে এটি খুবই জনপ্রিয়। এটি ময়দা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং মশলা ইত্যাদি দিয়ে তৈরি করা হয়। এই সুস্বাদু খাবারটি তেঁতুল বা সবুজ চাটনি এবং আপনার পছন্দের পানীয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।  এই রেসিপিটি অনেক বিশেষ অনুষ্ঠানেও তৈরি করা যায়।  জেনে নিন কীভাবে ঘরেই তৈরি করতে পারেন।

 পেঁয়াজ কচুরির উপকরণ:-

 সাদা ময়দা ১ কাপ

 চিনি ১/২ চা চামচ

 গুঁড়া ১ চা চামচ লাল মরিচ

 আদা বাটা ১ চা চামচ

 আমচূড় পাউডার ১ চা চামচ

 ধনে বীজ ১ চা চামচ

 জিরা ১/২ চা চামচ

 প্রয়োজন অনুযায়ী সাদা তেল

 জল ১/২ কাপ

 পেঁয়াজ ১

 গরম মশলা পাউডার ১/২ চা চামচ

 কাঁচা লঙ্কা ২টি

 রসুন বাটা ১ চা চামচ

 বেসন -১টেবিল চামচ

 হিং- ১ চিমটি

 সরিষা বীজ - ১/২চা চামচ

 সেদ্ধ আলু – ২টি

পদ্ধতি,

 কচুরির জন্য ময়দা মাখুন এবং প্রস্তুত করুন:-

 ময়দা মাখতে একটি বাটি নিন এবং সাদা ময়দা, লবণ,১চা চামচ পরিশোধিত তেল এবং জল দিয়ে  ময়দা মেখে নিন। মাখা হয়ে গেলে কিছুক্ষণের রাখে দিন। এরপর পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্মভাবে কাটে একটি পাত্রে রাখুন এবং তাতে সেদ্ধ আলু মিশিয়ে পাত্রটি আলাদা করে রাখুন।

 মশলা ভাজুন:- 

এবার একটি প্যান অল্প আঁচে বসিয়ে দিন এবং তাতে ১ চা চামচ রিফাইন্ড তেল দিন।  তেল ভালোভাবে গরম হলে রসুন বাটা, আদা বাটা, হিং, জিরা, চিনি ও সরিষা বাটা দিন। ভালো করে ভাজুন এবং মিশ্রণটি রান্না হতে দিন।  এরপর ধনেপাতা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা লঙ্কা কুচি ও স্বাদমতো লবণ দিন।  সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন।

 ভর্তা তৈরি করুন:- পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়ে এলে মিশ্রণে লাল লঙ্কা গুঁড়া, মিশ্রিত আলু, আমচুর গুঁড়া, বেসন, চিনি এবং গরম মশলার গুঁড়া দিন।  সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।  প্যানে তেল আলাদা হওয়ার পর আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করার জন্য রাখুন।

 কচুরি তৈরির জন্য স্টাফড বল তৈরি করুন:- 

এবার ময়দা থেকে সামান্য ময়দা তুলে ছোট ছোট রুটি তৈরি করুন।  তারপর গোলকটিকে সমতল করতে একটি সিলিন্ডার ব্যবহার করুন, তারপরে স্টাফিং যোগ করুন এবং কোণগুলি সিল করুন।  এমন করে সব কচুরি তৈরি করুন।

 কচুরিগুলো গভীরভাবে ভাজুন এবং চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন:- 

এবার একটি গভীর তলার প্যান অল্প আঁচে রাখুন এবং এতে মিহি তেল গরম করুন।  তেল ভালো করে গরম হলে কচুরিগুলি ভাজতে ছেড়ে দিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  কচুরি ভাজা হওয়ার পর শোষক কাগজ দিয়ে ঢাকা প্লেটে রাখুন।  তেঁতুল এবং সবুজ চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন।