জিভে জল আনা দক্ষিণ ভারতীয় পোটালাম বিরিয়ানি

 পোটালাম বিরিয়ানি, বানানা লিফ বিরিয়ানি নামেও পরিচিত একটি ক্লাসিক দক্ষিণ ভারতীয় বিরিয়ানি রেসিপি, যা কলা পাতায় ভাপে এবং পরিবেশন করা হয়।

উপকরণ :

 ১/২ কেজি মুরগির মাংস

 ৩/৪ কাপ দই 

 ১১/২ টেবিল চামচ সাদা তেল

 ১/২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা

 ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

 ১/২ টেবিল চামচ আদা পেস্ট

 ১/২ টেবিল চামচ রসুন বাটা

১/৪ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো 

 ১ চা চামচ বিরিয়ানি মশলা গুঁড়ো 

 প্রয়োজন মত ধনে পাতা কাটা

 ২ মশলা লবঙ্গ

 ১টি দারুচিনি স্টিক

 মুঠো পুদিনা পাতা

 ২টি  এলাচ

 ১কাপ ভিজানো বাসমতি চাল

 ১১/২ ছোট পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ

 ১১/৪ কাটা টমেটো

 ২টি কাঁচা লঙ্কা কাটা

 ৪টি সেদ্ধ ডিম

 ৪টি কলা পাতা

 ১ চা চামচ ঘি

 চিমটি হলুদ

 প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ

পদ্ধতি :মাংসের টুকরোগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটি পাত্রে দই, গরম মশলা, লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা, দই, ১টেবিল চামচ তেল, আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট এবং বিরিয়ানি মশলা দিন।

তাদের সব একত্রিত করুন এবং তারপর মাংসের টুকরো এর মধ্যে যোগ করুন।  অন্তত এক ঘণ্টা রেখে দিন।

 একটি প্যানে ১১/২ লিটার জল যোগ করুন এবং তারপরে লবঙ্গ, এলাচ, পুদিনা পাতা এবং কিছু ধনে পাতা দিন।  ফুটতে দিন এবং তারপর ভেজানো চাল দিন।

  লবণ দিয়ে সিজন করুন এবং ১/৪ চা চামচ তেল যোগ করুন।  প্রায় ৮-১৯ মিনিটের জন্য ভাত রান্না করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে একপাশে রাখুন।

 

 প্রেসার কুকারে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন।  হয়ে গেলে সেগুলিকে একপাশে রাখুন এবং তারপরে টমেটো দিয়ে লঙ্কা দিন।  এগুলি ভাল করে ভাজুন এবং তারপরে ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরো যোগ করুন।  প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ভালো করে কষুন।

 এখন, রান্না করা সুগন্ধি চালের একটি স্তরের সাথে ভাজা পেঁয়াজের একটি স্তর এবং পুদিনা এবং ধনে পাতার একটি স্তর যোগ করুন।  সবশেষে জলে ঘি ও কয়েক ফোঁটা হলুদ মিশিয়ে নিন।  ৫-১০ মিনিটের জন্য প্রেসার কুক করুন।

 এর পরে, কলা পাতা নিন এবং মুরগির টুকরো এবং ডিমের সাথে বিরিয়ানি যোগ করুন।  বিরিয়ানিকে চারটি পাতায় ভাগ করুন, একটি সুতো বা পাতার অংশ দিয়ে পোটলির মতো সিল করুন।

৫-৮ মিনিটের জন্য স্টিম করুন এবং পাঁপড়, সাম্বার বা পাচাদির সাথে গরম পরিবেশন করুন।