মুসলিম মাটন কারির স্বাদ নিন বাড়িতে বসেই!

 

নবাবি স্বাদের রান্নার খেতে অনেক মানুষই ভালোবাসে।এই রান্নাগুলিতে এক আলাদাই স্বাদ থাকে যা ভুলার মত নয়।তাই  আজকে আমার নিয়ে এসেছি মুসলিম মাটন কারি তৈরির রেসিপি।

 উপকরণ,

 পরিবেশন: ৪ জন

 হাড় সহ ৭৫০ গ্রাম মাটন

 ৪০০ গ্রাম দই

 ২০০ গ্রাম টমেটো

 ২০০ গ্রাম পেঁয়াজ

 ৩টি কাঁচা লঙ্কা

 ২ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট

 ১.৫-২ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়া

 ১.৫ চা চামচ গরম মসলা পাউডার

 হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ

 ৫-৬ টি গোলমরিচ

 ১-২ টি তেজপাতা

 ৩-৪ টি এলাচ

 ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি

 ৩-৪ টি লবঙ্গ

 ৫-৬ টি টেবিল চামচ ঘি

 লবন স্বাদ অনুসারে

 এক মুঠো কাটা ধনেপাতা

 এক মুঠো পুদিনা পাতা

 নির্দেশনা,

 মাটন দুইবার ভালো করে ধুয়ে সব বাড়তি জল ঝরিয়ে মেরিনেটের জন্য প্রস্তুত রাখুন।

 পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে টুকরো টুকরো করে কেটে তাতে লবণ দিন এবং ১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।  ১০ মিনিট পর, অতিরিক্ত জল ছেঁকে নিন এবং কড়াইতে দিয়ে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  শোষক কাগজে নামান এবং একপাশে রাখুন

 টমেটো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন;  দুটি লেবুর রস বের করে একপাশে রাখুন

 গলদা না হওয়া পর্যন্ত দই ফেটিয়ে নিন এবং লঙ্কা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া এবং লবণ যোগ করুন।  কাটা টমেটো, আদা রসুনের পেস্ট,এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন।  মশলা পরীক্ষা করুন

 মাটনের টুকরো যোগ করুন এবং হাত দিয়ে বা হাতা দিয়ে মেশান।  সারারাত মেরিনেশনের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

 পরের দিন সকালে, ফ্রিজ থেকে মাটন বের করে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন।

 একটি মাঝারি আঁচে একটি ভারী নীচের প্যানে ঘি গরম করুন এবং তেজপাতা, গোলমরিচ, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং এলাচ যোগ করুন এবং এটি এক মিনিটের জন্য ছড়িয়ে দিন।  প্যানে ম্যারিনেটের সঙ্গে ম্যারিনেট করা মাটন ঢেলে দিন।

 একবার ফুটে উঠলে, অল্প আঁচে প্রায় ১-১.৫ ঘন্টা ঢেকে রাখুন যতক্ষণ না মাটনটি নরম হয় এবং হাড়ও সেদ্ধ হয়ে যায়।

 সিজনিং পরীক্ষা করুন এবং একবার মাটন সম্পূর্ণরূপে রান্না এবং কোমল হয়ে গেলে কাটা ধনেপাতা এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজান।

 গরম গরম পরিবেশন করুন নরম বাটার নান, রুটি বা ভাতের সঙ্গে পেঁয়াজের স্যালাড দিয়ে।