বাঙালির প্ৰিয় কষা মাংসের রেসিপি

 

 কষা মাংস হল একটি উৎসবের খাবার যা আপনি বেশিরভাগ বাঙালি পার্টি মেনুতে এবং প্রায় প্রতিটি বাঙালি রেস্তোরাঁর মেনুতেও দেখতে পাবেন। 

 উপকরণ,

 পরিবেশন: ৪ জন

 হাড় ছাড়া ৫০০ গ্রাম মাটন কিউব করা

 ২ বা ৩টি আলু কিউব করা

 ৩টি পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা

 ৩ টেবিল চামচ তাজা দই

 ১ চা চামচ জিরা বা জিরা গুঁড়া

 ১ চা চামচ ধনিয়া বা ধনে গুঁড়া

 ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া

 ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া

 ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো

 ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন পেস্ট

 ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল

 লবণ

 ২ তেজপাতা 

 ৩ ইঞ্চি ডালচিনি বা ক্যাসিয়া বার্ক

 ৪-৫ সবুজ এলাচ শুঁটি ফাটা

 ১/২ চা চামচ চিনি

 সরিষা তেল

 জল

 নির্দেশনা,

 মাংস হালকাভাবে ধুয়ে দই থেকে লবণ পর্যন্ত সমস্ত উপাদান ব্যবহার করে ম্যারিনেট করে নিন।ম্যারিনেট  প্রলেপ দিতে ভালভাবে মেশান এবং এটি সারারাত ফ্রিজে বা কমপক্ষে ৫ ঘন্টা বসতে দিন।

ধোঁয়া না বার হওয়া পর্যন্ত একটি ভারী পাত্রে সরিষার তেল গরম করুন।  আঁচ কমিয়ে আলু লাল না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।  সরান এবং একপাশে রাখুন।

 এবার একই তেলে পুরো গরম মসলা দিয়ে এক মিনিট ভাজুন।  তারপর ১/২ চা চামচ চিনির সঙ্গে পেঁয়াজ দিন।  চিনি পেঁয়াজকে বাদামী করতে সাহায্য করে এবং থালাটিকে একটি সুন্দর গন্ধ দেয়।

 পেঁয়াজ হালকা বাদামী হয়ে গেলে ম্যারিনেট করা মাংস দিন।  মাংসকে উচ্চ তাপে কয়েক মিনিটের জন্য ভালোভাবে নাড়ুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন। ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য মাংস রান্না হতে দিন।

 সংরক্ষিত  ম্যারিনেশন যোগ করুন এবং এটি মিশ্রিত করুন। মাংস রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত জল ঢালুন এবং জল ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন।  এবার ভাজা আলু যোগ করুন।

পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং মাঝে মাঝে চেক করে সব রান্না করতে দিন।  প্রয়োজন হলেই জল যোগ করুন।  এই থালাটিতে একটি ঘন গ্রেভি থাকা উচিৎ যা মাংসের টুকরোকে আবৃত করে, স্যুপি গ্রেভি নয়।  প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ দিন।

 একটি সার্ভিং ডিশে সরান এবং রুটি,পরোটা বা এমনকি লুচির সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন ।