দক্ষিণ ভারতীয় ধোসা প্রত্যেক ভারতীয় পছন্দ করে। একটি রেস্তোরাঁয় ধোসা খাওয়ার পর আপনাকে অবশ্যই ধোসার রেসিপি জানতে ইচ্ছে করে বিশেষ করে যখন আপনি একটি ভাল দক্ষিণ ভারতীয় রেস্তোরাঁয় ধোসা খেয়ে থাকেন। তবে, ধোসা বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা হয় যেমন মসলা ধোসা, রাভা মসলা ধোসা। , কাগজের ধোসা, সেট ধোসা, রাগি ধোসা, গমের আটার ধোসা এবং আরও অনেক কিছু। আপনি যে কোনও দক্ষিণ ভারতীয় রেস্তোরাঁয় যান একসঙ্গে কত রকমের ধোসা খেতে পাবেন। আপনি যদি খাঁটি ধোসা তৈরির রেসিপি খুঁজছেন তবে আপনাকে অবশ্যই জানতে হবে এটা।
ধোসা তৈরির উপকরণ:-
ধোসা চাল - ৩/৪ কাপ
বাসমতি চাল - ৩/৪ কাপ
উরদ ধুলি ডাল- ১/২ কাপ
মেথি বীজ - ১/৪ চা চামচ
পদ্ধতি:-
-একটি ধোসা ভালো করতে প্রথমে উভয় প্রকার চাল একসঙ্গে মিশিয়ে ৩-৪ বার ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। এবং তারপর ৪-৫ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
- একইভাবে উরদ ঝুলির ডাল, ছানার ডাল ও মেথির বীজ ভালো করে ধুয়ে ১-২ কাপ জল দিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
-এবার প্রথমে ডালের জল বের করে একটি পাত্রে আলাদা করে রাখুন এবং ডালকে পিষে মিশ্রণে যোগ করুন। আর যতটুকু জল লাগবে, সেই জলই ব্যবহার করুন যে জলে ডাল ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখলে তা সুস্বাদু ও পুষ্টিকর উভয়ই থাকবে। গুঁড়ো হয়ে গেলে একটি পাত্রে আলাদা করে তুলে ফেলুন।
-এবার একইভাবে মিক্সারে ভিজিয়ে রাখা উভয় চাল একসঙ্গে পিষে নিন।
-মনে রাখবেন চালের দ্রবণ যেন ডাল ঢোলের মতো নরম না হয়, একটু রুক্ষ থাকতে দিন। অতএব, তাদের আলাদাভাবে স্থল হতে হবে।
- আপনি কতটা পাতলা রাখতে চান সে অনুযায়ী দ্রবণে জল মেশান।
-এবার ডালের পেস্ট এবং চালের পেস্ট একসঙ্গে মিশিয়ে নিন এবং লবণ যোগ করুন এবং এটিকে ৮-১০ ঘন্টার জন্য কম আঁচে ঢেকে রাখুন যাতে এটি খামির থেকে যায়।
- ৮-১০ ঘন্টা পরে, যখন আপনি এটি ভালভাবে দেখবেন, এটি খামির হবে এবং এর পরিমাণও বৃদ্ধি পাবে। কারণ খামির থাকলে যেকোনো কিছু বেশি ফুলে যায়। এবার একটি প্যান দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
-যদি আপনি ধোসার দ্রবণটি একটু ঘন পান তবে একটি চামচ দিয়ে আহিস্তা-আহিস্তা জল যোগ করুন এবং আরও বিট করুন।
-এবার একটি নন স্টিক তাওয়া নিয়ে গ্যাসে গরম করার জন্য রাখুন।
-ফ্রাইং প্যান গরম হলে, গ্যাস কমিয়ে দিন, সামান্য তেল বা মাখন যা খুশি যোগ করুন এবং তারপর চামচ দিয়ে ধোসাটি প্যানে ভাল করে ছড়িয়ে দিন।
-যখন ধোসা হালকা রান্না শুরু হয়, আপনি ব্রাশ দিয়ে এর চারপাশে ঘি/তেল/মাখন যোগ করুন। এটি ধোসাকে আরও ক্রিস্পি করে তুলবে এবং খুব ভালোও করে তুলবে।
-এখন যখন ধোসা বাদামী হতে শুরু করবে তখন এর রঙও উপরে দেখা যাবে। আপনি যে চুক্তিটি খেতে চান তা প্যানের উপর কম আঁচে সেঁকে নিন।
-শেফ আমাদেরকে এটাও মনে রাখতে বলেছেন যে তাওয়া যেন কম আঁচে থাকে নাহলে ধোসা অবশ্যই বাদামী হবে কিন্তু ভালো রান্না হবে না এবং স্বাদও সম্পূর্ণ হবে না।
-ধোসা ভালো করে ভাজতে লাগানোর আগে ভাজাভুজির চারপাশে ভালো করে তেল মাখিয়ে নিন নাহলে লেগে যাবে।
- প্যানে ধোসা দেওয়ার আগে, একটি ভেজা কাপড় দিয়ে প্যানটি পরিষ্কার করুন, তারপর ঘি যোগ করুন।
এইভাবে ঘরেই ধোসা তৈরি করুন।
No comments:
Post a Comment