গুজরাটি স্ন্যাক্স বেসন ধোকলা

 ধোকলা একটি খুব জনপ্রিয় গুজরাটি স্ন্যাক । এটি সারা দেশে খুবই জনপ্রিয় ।  এটি বেসন ব্যাটার দিয়ে তৈরি হয় । ধোকলা  স্টিম বা বেকড হয়।  এটি নরম, স্পঞ্জি এবং সরস।  স্বাদে কিছুটা মিষ্টি এবং নোনতা।

 ধোকলা বেশিরভাগই সবুজ চাটনি, তেঁতুলের চাটনি এবং ভাজা লংকার  সাথে প্রাতঃরাশ বা ব্রাঞ্চ হিসাবে খাওয়া হয়।  এই খাবারটি যে কোনও উপলক্ষে তৈরি করা যেতে পারে।  শিশুরাও এটি খুব পছন্দ করে।  বেসন ধোকলা একটি সহজ রেসিপি।  চলুন জেনে নেই এর রেসিপি।

 ধোকলার জন্য উপকরণ :

 লেবুর রস - ২ টেবিল চামচ,

 সুজি - ২ টেবিল চামচ,

 চিনি - ৫ চামচ,

 ফ্রুট লবণ - ১ চা চামচ,

 রিফাইন্ড  তেল - ২ টেবিল চামচ,

 আদার রস - ২ টেবিল চামচ,

 গুঁড়ো  হলুদ - ১\৩ চা চামচ,

 লবণ - ১.৫ চা চামচ,

 বেসন - ১.৫ চা চামচ,

 প্রয়োজন হিসাবে ফুটন্ত জল ।

 টেম্পারিং-এর জন্য :

 সরিষা - ১ চা চামচ,

 কারি পাতা - ১০টি,

 হিং,- ১ চা চামচ,

 সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা লংকা   - ৪ টি,

 সাজানোর জন্য - ২০ গ্রাম সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা ।

  বেসন ধোকলা কিভাবে বানাবেন :

 প্রথমে ধোকলার ব্যাটার  তৈরি করে নিন।  এজন্য একটি পাত্র নিয়ে তাতে চিনি ও জল মিশিয়ে চিনির সিরাপ তৈরি করুন। 

 এরপর আরেকটি পাত্র নিয়ে তাতে বেসন, হলুদ গুঁড়ো, লবণ, সুজি ও আদার রস দিন।  এবার এই পাত্রে চিনির সিরাপ দিন এবং ধোকলার জন্য ব্যাটার  তৈরি করুন।

 এর পরে, প্রস্তুত ধোকলার দ্রবণে আধা গ্লাস হালকা গরম জল যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।  ধোকলায় টক ভাব আনতে লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মেশান।  পাত্রটি ঢেকে দিন।  প্রায় ২০ মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন।

 এখন আপনাকে ধোকলার জন্য টেম্পারিং সিরাপ তৈরি করতে হবে, যা এটিকে স্পঞ্জি এবং নরম করে তুলবে।  এর জন্য, একটি প্যান মাঝারি আঁচে প্রায় ২ মিনিট রাখুন যাতে এটি গরম হয়ে যায়। 

 পর্যাপ্ত গরম হয়ে গেলে তাতে রিফাইন্ড তেল গরম করুন।  তারপর সরিষার সাথে হিং যোগ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।  প্যানে দ্রুত তাজা লঙ্কা এবং কারিপাতা দিয়ে একটু ভাজুন।

 এবার একটি প্যানে জল ,লবণ ও চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন।  সিরাপ প্রস্তুত করতে, প্যানের বস্তুগুলি প্রায় ৩-৪ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন।  সিরাপ তৈরি হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে একটি পাত্রে সিরাপ বের করে নিন।  একপাশে রাখুন।

 বেসন ধোকলা তৈরির জন্য ব্যাটার  তৈরি হয়ে যাবে।  মাঝারি আঁচে একটি অ্যালুমিনিয়ামের বাটি রাখুন এবং একটি ধোকলা স্ট্যান্ড ব্যবহার করুন।  পাত্রে জল ঢালুন এবং ফুটতে দিন।  এবার একটি স্টিলের প্লেট নিন এবং তেল দিয়ে গ্রিজ করুন।  তারপর, ব্যাটারে ফ্রুট লবণ যোগ করুন, দ্রুত কয়েক ফোঁটা জল যোগ করুন এবং ব্যাটার  ফেটান।

 এবার একটি গ্রীস করা স্টিলের প্লেটে এই দ্রবণটি ঢেলে ধোকলা স্ট্যান্ডের ভিতরে রাখুন।  ব্যাটার  ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন।  ব্যাটার তৈরি  হওয়ার পর ধোকলা স্ট্যান্ড থেকে বের করে ধোকলা টুকরো করে কেটে তৈরি সিরাপটি ধোকলার টুকরোগুলোর ওপর ঢেলে দিন।  বেসন ধোকলা খাওয়ার জন্য প্রস্তুত, তাজা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।