বিরিয়ানি প্রেমীদের পছন্দের ধরন যাবে বদলে এই মুরাদাবাদী চিকেন বিরিয়ানি খেলে

 যখন বিরিয়ানির কথা আসে, প্রত্যেকে বিরিয়ানি প্রেমীদের পছন্দের ধরনটি বদলাবে না।  তখনই মুরাদাবাদী চিকেন বিরিয়ানি দৃশ্যে প্রবেশ করে এবং সমস্ত বিরিয়ানি প্রেমীদেরকে এক সুস্বাদু মশলার মিশ্রণ দিয়ে একত্রিত করে যা হৃদয় কেড়ে নেয়।

উপকরণ :

 ২৫০  গ্রাম বাসমতি চাল

 ৫০০ গ্রাম মুরগি

 ১/২ লিটার জল

 ২তেজপাতা

 ৭লবঙ্গ

 ৬টি কাঁচা লঙ্কা

 ২টি মাঝারি পেঁয়াজ

 ১ চা চামচ জিরে 

 ১/২চা চামচ কালোজিরা

 ১মুঠো ধনে পাতা

 ৩টি সবুজ এলাচ

 ১টি কালো এলাচ

 ১ ইঞ্চি আদা

 ১ ইঞ্চি দারুচিনি কাঠি

 ৫টি গোলমরিচ

 ১/২চা চামচ হিং

 ৩কোয়া রসুন

 ১মুঠো পুদিনা পাতা

 ১ চা চামচ আদা বাটা

 ১ চা চামচ রসুন বাটা

 ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো 

 ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো 

 ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো 

 ১টি মাঝারি টমেটো

 ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো 

 ১টেবিল চামচ লেবুর রস

 2 চা চামচ পরিশোধিত তেল

 ১ চা চামচ ঘি

 প্রয়োজন অনুযায়ী ভিনেগার

পদ্ধতি :

 এই রেসিপিটি তৈরি করতে চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।  তারপর, একটি বড় পাত্রে, মুরগি যোগ করুন এবং এটির উপর সামান্য ভিনেগার ঢেলে ১০ মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখুন।

 এদিকে, পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো, ধনে পাতা, তেজপাতা এবং আদা প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে আলাদাভাবে কেটে নিন।

 

 ১০ মিনিট পরে, মুরগি ধুয়ে ফেলুন এবং তার উপর আদা পেস্টের একটি স্তর ছড়িয়ে দিন।  একপাশে সেট করুন। 

এবার একটি বড় সুতির কাপড় নিন এবং তাতে একটি করে কাটা পেঁয়াজ, ২টি কাঁচা লঙ্কা, আদা, রসুন, ৪টি লবঙ্গ, ২টি সবুজ এলাচ, ১টি কালো এলাচ, ১/২ চা চামচ জিরে, দারুচিনি, ১টি তেজপাতা,  এবং এর উপর ৫টি গোলমরিচ মেশান। একটি পুটলি বানান।

 

 এখন, একটি প্রেসার কুকার নিয়ে এবং এতে রসুন মুরগির সাথে জল যোগ করুন।  ২ টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন।  ঢাকনা ঢেকে ১/২শিস দিয়ে রান্না করুন।  শিখা বন্ধ করুন এবং স্বাভাবিকভাবে চাপ বের হতে দিন।

 

 ছেঁকে বের করার পর পুটলি বের করে নিন।  তারপর, ঝোল এবং মুরগিকে একটি বড় বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং এটিকে একপাশে রাখুন।

 এবার একই প্রেসার কুকারে তেল গরম করুন।  তেল যথেষ্ট গরম হলে, জিরে, তেজপাতা, এলাচ এবং লবঙ্গ যোগ করুন এবং সেগুলি ছড়িয়ে দিন।

 

 এরপরে, আদা এবং রসুনের পেস্টের সাথে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং পেঁয়াজ সোনালি হওয়া পর্যন্ত সেগুলি ভাজুন।

 তারপর টমেটো, কাঁচা লঙ্কা, জিরা গুঁড়া, লঙ্কার গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং লবণ দিন।  সবগুলোকে ভালো করে মেশান।

 এবার প্রস্তুত করা মাংসের টুকরো, গরম মসলা গুঁড়া, পুদিনা পাতা, ধনে পাতা এবং লেবুর রস দিয়ে দিন।  মাংসের ঝোল ঢেলে ফুটিয়ে নিন।  ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভিজানো বাসমতি চালের অর্ধেকটা যোগ করুন এবং ১-২টি শিস দিয়ে রান্না করুন।

 

 স্বাভাবিকভাবে চাপ ছেড়ে দিন, তারপর, ঢাকনা উন্মোচন করুন।  মিশ্রণটি দুটি বাটিতে ভাগ করুন এবং প্রতিটিতে লাল এবং হলুদ রঙের খাবার ঢেলে দিন।  ভালভাবে মেশান।

 তারপর একটি ডেচকিতে জল, গরম মশলা গুঁড়ো এবং লবণ দিয়ে বাকি চাল দিন।  এটি নরম এবং সম্পন্ন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

 

 সবশেষে, একটি গভীর তল প্যান ব্যবহার করে চাল স্তর করুন।  প্রস্তুত চালের স্তর রাখুন এবং ঘি এবং লেবুর রস দিয়ে উপরে রাখুন। 

১০-১৫ মিনিটের জন্য একটি বন্ধ ঢাকনা দিয়ে পাশে সেট করুন এবং তারপরে এটি ভালভাবে মিশ্রিত করার জন্য ভালভাবে নাড়ুন।

 আপনি এটি সব মিশ্রিত করতে আপনার হাত ব্যবহার করতে পারেন এবং তারপর, কাটা ধনে পাতা ছিটিয়ে দিন।

 

 এটি একটি পরিবেশন পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং সুস্বাদু বিরিয়ানি উপভোগ করুন।